Vom Klassiker bis hin zur Trendsorte. Das Brot ist längst nicht mehr das, was es einmal war.
Schwarzbrot, Weißbrot, Vollkorn- oder Mehrkornbrot, mit Gluten oder ohne: Das Brot hat seit seiner ursprünglichen Entdeckung bereits zahlreiche Veränderungen durchgemacht. Aber das Grundnahrungsmittel spielt nicht nur in privaten Haushalten eine entscheidende Rolle, auch in der Gastronomie ist es ein wichtiger Bestandteil. In diesem Sektor steht allerdings weit mehr im Fokus als die Geschmackspräferenz. Inhaber:innen von Hotels oder Restaurants müssen sich neben den Erwartungen der Gäste außerdem nach verfügbaren Ressourcen, wirtschaftlichen Gegebenheiten und ihren eigenen Qualitätsansprüchen richten. Viele Unternehmer:innen stellen sich nun die Frage wie sich die veränderten Kriterien künftig auf den Faktor Brot auswirken werden. Den vollständigen Artikel lesen Sie bei unseren Kolleg:innen von Falstaff Profi.
