Sie macht uns glücklich, sie dient als Belohnung oder spendet Trost. Falstaff auf der Suche nach der besten Bitterschokolade (70 bis 75 % Kakaoanteil) Österreichs.
Am liebsten hätten wir ja alle in Österreich verfügbaren Schokoladen verkostet. Aber bei aller Liebe und Leidenschaft – ob des umfassenden Angebots ist das unmöglich. Deshalb mussten wir auf die Produkte aus den liebevoll geführten Schoko-Fachgeschäften verzichten und konzentrierten uns auf die wichtigsten Supermärkte, deren Angebot annähernd in ganz Österreich verfügbar ist. Zudem schränkten wir die Auswahl auf ein bewältigbares Maß weiter ein, indem wir uns auf einen Kakaoanteil von 70 bis 75 Prozent beschränkten. Es blieben immer noch über dreißig Schokis übrig, die von einer Fachjury im Wiener Restaurant »rien« verkostet wurden.
Bei der Beurteilung der Optik wurde auf einen animierenden Glanz und eine saubere Bruchstelle geachtet. Das Aroma sollte würzige bis röstige Kakaonoten beinhalten, und am Gaumen sollte ein schmelziges und angenehmes Mundgefühl überwiegen. Am stärksten wird wie immer der Geschmack gewichtet, der von frisch-fruchtig über nussig-röstig bis zu sauer und bitter ausfallen kann. In der Herstellung liegt die Herausforderung darin, dass man eine ideale Balance findet, die die wunderbare Aromenvielfalt der Kakaopflanze ideal transportiert, ohne dass bei der Röstung oder Süßung übermotiviert zu Werke gegangen wird. Zu dunkel geröstete Kakaobohnen verursachen unangenehme Bitternoten, die bis hin zu verbranntem Gummi reichen können. Zu viel Zucker wiederum überdeckt das feine Aromenspiel des Kakaos und macht die Schokolade pappig-süß und beliebig. Am Ende wurden jene Schöpfungen belohnt, denen ein Höchstmaß an Harmonie innewohnte.
*Bei der Reihung wurden die Nachkommastellen berücksichtigt.
Die 31 Proben wurden anonym eingekauft. Die Auswahl der Produkte und Märkte erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.
