Das »Festival de la Chasse« kehrt nach Kaysersberg zurück: Sternekoch Olivier Nasti widmet sich mit Gastköchen und Themenwochen erneut der Kunst der Wildküche – von »Lièvre à la Royale« bis zur ersten Weltmeisterschaft der Wildpastete.
Noch bis zum 19. November verwandelt sich Kaysersberg im Elsass in ein kulinarisches Revier: Der Zwei-Sterne-Koch und passionierte Jäger Olivier Nasti lädt zur dritten Ausgabe seines »Festival de la Chasse« ins Le Chambard. Über sechs Wochen widmet sich das Festival dem Wild in all seinen Facetten – mit Gastköchen, Themenwochen und einer erstmalig ausgetragenen Weltmeisterschaft der Wildpastete.
Nach der Eröffnungswoche, die in der »Winstub du Chambard« mit Wildschwein am Spieß und Menüs von Gastkoch Bruno Doucet begann, steht derzeit der legendäre »Lièvre à la Royale« im Mittelpunkt. Unter der Leitung von Küchenchef Mathieu Silvestre, Weltmeister dieses ikonischen Gerichts von 2019. Am 22. Oktober gibt er eine Masterclass, dazu ein Dinner mit Laurent Arbeit.
In den kommenden Wochen folgen kulinarische Kapitel rund um Haarwild (27.10.–2.11.), Federwild (3.–9.11.) und schließlich eine Woche aller Wildarten (10.–16.11.), bevor das Festival am 19. November mit einem Gala-Dinner seinen Abschluss findet. Für dieses finale 8-Hands-Dinner versammeln sich Olivier Nasti, Amaury Bouhours (»Le Meurice«), David Toutain (»Restaurant Toutain«) und Michel Trama (»L’Aubergade«).
Ein Höhepunkt dieser dritten Ausgabe ist die erste »Championnat du Monde de la Tourte de Gibier« am 18. November. Initiiert von Olivier Nasti, Éric Briffard und Fabien Pairon, würdigt der Wettbewerb die handwerkliche Kunst der Wildpastete – ein traditionelles Symbol der französischen Küche. Eine Jury aus Spitzenköchen und Meilleurs Ouvriers de France, darunter Guillaume Gomez, Emmanuel Renaut, Gilles Goujon und Christophe Bacquié, kürt in Kaysersberg den besten Pithiviers der Welt.
Das Festival versteht die Jagd nicht als nostalgisches Ritual, sondern als zeitgemäße Form nachhaltiger Lebensmittelkultur. Wildfleisch, lokal und gesund, steht im Zentrum von Nastis Philosophie – verarbeitet mit Sorgfalt und Respekt vor dem Tier. Begleitet werden die Menüs von Weinbegleitungen des Chef-Sommeliers Jean-Baptiste Klein (Meilleur Ouvrier de France 2018).
Neben den Menüs im »La Table d’Olivier Nasti« und der »Winstub du Chambard« bietet das Festival Begegnungen, Wanderungen in den Vogesen und Einblicke in das Handwerk der Jagd.
