Agar Agar ist eines der beliebtesten pflanzlichen Geliermittel.

Agar Agar ist eines der beliebtesten pflanzlichen Geliermittel.
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Gelatine-Alternative: Agar Agar

Geliermittel ist nicht nur beim Backen oft eine zentrale Zutat. Mit Agar Agar gibt es bereits seit längerem eine pflanzliche Alternative zum tierischen »Original«. Aber jetzt noch stärker.

»Veganes Chutney oder vegane Konfitüre und Törtchen«, lassen sich laut »Biovegan« künftig noch einfacher ohne tierische Gelatine zubereiten. Nach Angabe des Unternehmens ist das neue Produkt »Mein Blatt Agar Agar« sogar dreimal so stark. Grundsätzlich haben pflanzliche Geliermittel eine durchschnittlich höhere Gelierkraft, als tierische. »Zwei Blatt Agar Agar entsprechen circa sechs Blatt Gelatine«, heißt es von Biovegan.

Pflanzlich, aber mehr als eine Alternative

Aber was ist Agar Agar überhaupt? Agar Agar ist ein Galactose-Polymer, also Schleimzucker. Eine natürliche Verbindung aus Einfachzucker. Gewonnen wird Agar Agar aus einigen Algenarten, die vermehrt in Ostasien vorkommen. Auch deshalb wird Agar-Agar oft als chinesische oder japanische Gelatine bezeichnet. Unabhängig von der hohen Gelierkraft Agar Aars gibt es aber noch einige weitere Faktoren, die das Ergebnis beeinflussen: »Früchte mit hohem Pektingehalt, wie Äpfel, Orangen oder Johannisbeeren, unterstützen die Gelierkraft des Agar Agar. Wohingegen Säure und Fett die Bindefähigkeit schwächen können«, heißt es von Biovegan abschließend.

Felix Moßmeier
Felix Moßmeier
Digitalredakteur
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