Talkrunde im Polestar Space Vienna: Falstaff Chefredakteurin Lisi Brandlmaier unterhielt sich mit Spitzenkoch Paul Ivić und Winzerin Marion Ebner-Ebenauer über Geschmack in Verbindung mit Nachhaltigkeit.
Nachhaltigkeit und guter Geschmack stehen im Fokus des gemeinsamen Talks mit Paul Ivić, Marion Ebner-Ebenbauer und Falstaff Chefredakteurin Lisi Brandlmaier. Gemeinsam diskutieren die Experten darüber, wie die Branchen voneinander lernen und sich gegenseitig unterstützen können, um Nachhaltigkeit stärker in den Fokus der Gesellschaft zu rücken. Polestar, die schwedische Premium Elektromarke, erforscht währenddessen die Verbindung zwischen Geschmack und Nachhaltigkeit in der Mobilitätsbranche, um innovative Fortschritte zu erzielen.
Der einfachste Weg um die Vorteile von Nachhaltigkeit und biologisch produzierten Lebensmitteln zu vermitteln, ist durch den Geschmack. Regionalität und Saisonalität wirken sich positiv auf das Geschmackserlebnis aus und können so gegenüber anderen Produkten überzeugen. Ein Pionier auf diesem Gebiet ist Paul Ivić. Der Chefkoch des TIAN-Restaurant ist sich über den Einfluss von Nachhaltigkeit auf den Geschmack besonders bewusst:
»Nachhaltigkeit kann nur gut schmecken. Wenn du über Genuss und Qualität sprichst, kannst du kein Gemüse essen, das gespritzt ist, kein Fleisch essen, das aus Massentierhaltung stammt«.
In seinem Lokal werden ausschließlich vegetarische und vegane Gerichte serviert, für die er bereits einen Michelin-Stern erhalten hat. Dabei vertritt er den Ansatz, kompromisslos nur faire Lebensmittel für seine Restaurants zu verwenden, die in enger Zusammenarbeit mit Lieferant:innen bezogen werden.
Auch in der Weinherstellung gibt es unterschiedliche Bereiche, in denen Nachhaltigkeit essenziell ist. Marion und Manfred Ebner-Ebenauer wurden zum Falstaff Winzerpaar des Jahres 2022 gekürt. Gemeinsam mit ihrem Mann produziert sie in Poysdorf im Weinviertel erlesene Weine. Die erfahrene Winzerin hat sehr konkrete Vorstellungen davon, wie sich guter Geschmack im Weinbau äußert. Zeitlos und ästhetisch ansprechend muss es sein – von der Flasche bis zum Etikett und natürlich dem Inhalt. Ihr Hof wird biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, denn bei Qualität und Geschmack ist Regionalität ein wesentlicher Einfluss auf das fertige Produkt.
»Wenn man von Qualität und Geschmack spricht, dann auch von Regionalität. Weil es genauso um die Herkunft und den Erntezeitpunkt von Lebensmitteln geht«
, erklärt Marion Ebner-Ebenauer. Nachhaltigkeit geht auch immer mit bestimmten Kosten einher, denn billig funktioniert nicht ohne Ausbeutung – sowohl am Menschen als auch an der Natur.
In der Mobilitätsbranche spielen guter Geschmack und Nachhaltigkeit eine zentrale Rolle. Die schwedische Premium Elektromarke Polestar lässt sich gerne von anderen Branchen inspirieren und versucht so Fortschritt zu erreichen. Getrieben von Innovation, Nachhaltigkeit und Design, stellt Polestar herkömmliche Technologien und Materialien in Frage. Im Rahmen der Veranstaltung: »Polestar Talk – Geschmack und Nachhaltigkeit im Fokus« haben Paul Ivić und Marion Ebner-Ebenbauer versucht zu definieren, was guten Geschmack ausmacht und wie man diesen nutzen kann, um der Gesellschaft Nachhaltigkeit näher zu bringen. Fokus beim Talk war außerdem aufzuzeigen, wie sich diese Branchen gegenseitig unterstützen und anspornen. Gemeinsam auf dasselbe Ziel hinzuarbeiten, führt schlussendlich zum besten Ergebnis.
Mehr dazu finden Sie unter polestar.com.
