Nur wenige Minuten von Wien entfernt hat sich »DAS WOLF« in Langenlebarn bei Tulln zu einer kulinarischen Adresse mit klarer Handschrift entwickelt.
Hier trifft präzise, kreative Küche auf stilvoll entspanntes Ambiente – und auf ein Team, das Gastlichkeit aus Überzeugung lebt. Das Küchenteam kocht aus Leidenschaft: regional verwurzelt, international inspiriert und stets mit kompromisslosem Fokus auf Geschmack. Im aktuellen Falstaff Restaurantguide wurde »DAS WOLF« mit 94 Punkten ausgezeichnet, davon 48 für die Küchenleistung, und führt damit derzeit die Bewertung im Tullnerfeld an.
Im Service sorgt Restaurantleiter Marco Hofbauer mit Erfahrung, Aufmerksamkeit und natürlicher Gastfreundschaft dafür, dass sich Gäste vom ersten Moment an willkommen fühlen. Ob 4- bis 8-Gänge-Menü oder à la carte, vegetarisch oder klassisch – jede Komposition in »DAS WOLF« erzählt ihre eigene kulinarische Geschichte.
Das neue Menü versteht sich als kulinarische Hommage an den Frühling. Den Auftakt bildet gebeizte Lachsforelle vom Oberwasserfisch mit Zitrusabrieb und Dill, begleitet von in Sake geschmortem Fenchel, Fenchel-Sake-Fond, Dillöl und Maracujakernen.
Darauf folgt eine aromatische Lauchterrine, umwickelt mit Nori-Alge, mit Salzzitronen-Marinade, Cashewcreme und Buttermilch-Schnittlauchöl-Sauce. Eleganz und Klarheit prägt der pochierte Skrei aus Norwegen mit Oscietra Royal Kaviar, Balsamico-Kürbiskern-Marinade und Sellerieschaum.
Aromatisch und leicht pikant zeigt sich der Zander auf der Haut gebraten, begleitet von einer Zucchiniroulade mit Fischfarce und Nduja sowie einer Paprika-Beurre-blanc aus roter und gelber Paprika.
Im Hauptgang präsentiert die Küche ihre kraftvolle Seite: geschmorte Lammschulter mit Kräuterkruste und rosa gebratenem Rücken, serviert mit geräucherter Melanzanicreme und Fregola Sarda mit Salsa Verde. Alternativ sorgt Taube aus Frankreich, deren Brust auf der Karkasse gegart wird und mit konfiertem Haxerl, Navette-Mairübe und einer Sauce aus 100 % Zotter-Schokolade und Kakao serviert wird, für besondere Raffinesse.
Ein erfrischender Zwischengang mit Sanddorn in Honig eingelegt, weißer Schokolade und Vanille-Ganache sowie Sanddorn-Vanille-Sauce sorgt für Balance, bevor Salzkaramellcreme mit Kokoseis, Pekannuss-Crumble, kandierten Pekannüssen und Kokos-Limetten-Mousse das Menü süß abrundet.
Die Weinkarte setzt ihren Fokus auf österreichische Spitzenweingüter und wird durch ausgewählte internationale Positionen ergänzt.
Doch nicht nur kulinarisch bietet »DAS WOLF« besondere Genussmomente: Regelmäßig verwandelt sich das Restaurant auch in eine Bühne für außergewöhnliche Abende rund um Wein, Kultur und spannende Persönlichkeiten.
Wolf-Charity-Veranstaltung mit Kurt Kotrschal
26. März, 19:00 Uhr
Am 26. März widmet sich »DAS WOLF« einem Thema, das zum Restaurant passt wie kaum ein anderes: dem Wolf.
Zu Gast ist Kurt Kotrschal, Verhaltensbiologe, Autor und einer der renommiertesten Wolf-Expert:innen im deutschsprachigen Raum.
In einem spannenden Talk gibt er Einblicke und Geschichten rund um das faszinierende Tier, das dem Restaurant seinen Namen gab. Anschließend wird ein 4-Gang-Dinner serviert. Gleichzeitig lädt das Restaurant im Rahmen einer Charity-Aktion zugunsten des WSC-Wolfsforschungszentrums dazu ein, einen Beitrag zum Schutz und besseren Verständnis dieses beeindruckenden Wildtiers zu leisten.
Kulinarischer Kulturtreff mit Tricky Niki
16. April, 19:00 Uhr
Der charmante Illusionist Tricky Niki bringt rund 30 Minuten Kabarett, Comedy und Magie auf die kleine Bühne von »DAS WOLF« – witzig, überraschend und garantiert unterhaltsam.
Im Anschluss verwöhnt das Küchenteam seine Gäste mit einem 4-Gang-Dinner, das Humor und Fine Dining zu einem besonderen Abend verbindet.
Nehmen Sie jetzt am Gewinnspiel teil und gewinnen Sie mit etwas Glück ein 6 Gang Menü im »DAS WOLF« inkl. Weinbegleitung für 2 Personen im Wert von 378,-
