Einmal mehr war das »Glasswing Restaurant by Alexandru Simon« im Wiener Hotel »The Amauris« Schauplatz eines hochkarätigen Abends: ein sechsgängiges Menü mit aufwendig komponierten Gerichte traf auf die besten Flaschen aus dem Chianti Classico.
Ein Gespann der geschmacklichen Sonderklasse: Sternekoch Alexandru Simon und Giampaolo Motta – eine der charismatischsten Persönlichkeiten aus der Toscana – zeichneten für ein Highlight im Kulinarik-Kalender Wiens verantwortlich. Alexandru Simon präsentierte den Gästen ein fein ausbalanciertes Menü, das auf die Weine Mottas perfekt abgestimmt war. Der Gründer von Tenuta La Massa verbindet traditionelle Rebsorten der Region mit internationalen Einflüssen, vornehmlich jenen aus dem Bordeaux. Beim »Wine & Dine« stellte Motta mehrere Jahrgänge und Lagenweine seines Hauses vor. Im Mittelpunkt standen Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot.
Den kulinarischen Anfang machte Bluefin Tuna mit rotem Curry und Mara-des-Bois-Erdbeeren, gefolgt von einem Erbsen-Cassoulet mit Gnocchi, Spargel und geräuchertem Stör. Seeteufel mit Nduja und Bohnenvinaigrette sowie Kalbsbries mit Boquerones und Salsa verde bildeten die rustikale Mitte, bevor Limousin-Lamm mit Salzzitrone und wildem Brokkoli den Hauptgang krönte – gepaart mit dem »Giorgio Primo« von La Massa. Den Abschluss machte ein Pfirsich Melba mit Koshihikari-Reis, Sake und Mascarpone. Aus dem Keller von Giampaolo Motta kamen der 2021er La Massa Toscana IGT und der 2021er »Carla 6«, gefolgt vom kraftvollen 2019er »Asiram« Merlot mit 99 Punkten. Zum Lammgang wurden zwei Jahrgänge des Giorgio Primo – 2020 und 2016 – im direkten Vergleich gereicht, bevor ein 2018er Vin Santo von Fèlsina den süßen Ausklang begleitete.
In den 1990er Jahren übernahm Motta als Quereinsteiger das Weingut in Panzano in Chianti. Zunächst konzentrierte er sich auf Sangiovese, später kamen Cabernet Sauvignon und Merlot hinzu. Seit 1998 pflanzte er beide Sorten gezielt auf den Böden seines Weinguts an. Die Bedingungen aus Schiefer, Kalkstein und Lehm spielen hier eine tragende Rolle. Daraus entstand der Spitzenwein »Giorgio Primo«. Heute basiert die Cuvée auf Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit Verdot. »Geschmeidigkeit ist mein Charakter«, so Motta über seinen Stil. Die Weinbegleitung zu Alexandru Simons Spitzenmenü zeigten einmal mehr, warum »La Massa« längst zu den großen Adressen des Chianti Classico zählt. Ein Abend, der in bester Falstaff-Tradition Wein, Kulinarik und Gastfreundschaft zu einem inspirierendem Ganzen verband.
