Fachhandel für Premium-Sake und japanisches Design: Mit der neuesten Erweiterung seines »Shiki«-Konzepts erfüllt sich der Gastronom und Dirigent einen langgehegten Traum.
Joji Hattoris »Shiki« wächst weiter: Pünktlich zum zehnjährigen Jubiläum des Wiener Fine-Dining-Restaurants wird das Konzept um einen Store erweitert. Mit der neuen »Shiki Boutique | Sakethek« will der Dirigent und Gastronom seinen Gästen ermöglichen, Japans Kulinarik und Design mit nach Hause zu nehmen. In den lichtdurchfluteten Räumlichkeiten in der Krugerstraße 15 kann man die Spirituose direkt vor Ort verkosten und für die eigene Bar erstehen. Aber nicht nur das: »Die Shiki Boutique präsentiert eine erlesene Auswahl japanischer Lackwaren, Porzellane, Zinnarbeiten, Messer und kunstvoll gefertigter Textilien. Viele der Partnerbetriebe exportieren ihre Meisterwerke erstmals nach Europa«, erklärt Joji Hattori. Und weiter: »Es war seit langer Zeit mein Traum, die schönsten Gegenstände der japanischen Handwerkskunst in Europa zu präsentieren. Obwohl in Europa - spätestens seit dem Japonismus im 19. Jahrhundert - ein wirklich großes Interesse für japanische Handwerkskunst besteht, gibt es heutzutage kaum Geschäfte in Europa, die diese Gegenstände verkaufen.« Mit der Boutique soll sich das nun ändern.
Verkostet wurde zur Eröffnung gleich Premium-Sake, der aus den vier eigens angeschafften Kühlschränken der »Sakethek« kam. »Für ein Brauerzeugnis ist die richtige Temperatur wichtig, minus 2 Grad ist ideal, das können aber nur wenige Kühlgeräte«, bewies Joji Hattori nicht nur dabei Perfektionismus. Auch ein spezielles Sake-Glas, das von Josef Karners »Zalto« stammt, führt die Wiener an die Welt des fermentierten Reis-Getränks heran. »Je dünner das Glas, desto kühler bleibt der Inhalt«, so Karner zur Kreation.
Für die sorgfältig kuratierte Auswahl der Sake zeichnet Yuri Iwata verantwortlich: »Ich habe mittlerweile mehr als 100 Sake-Brauereien in ganz Japan besucht und enge Beziehungen zu den leidenschaftlichen Braumeistern aufgebaut. Auf Basis dieses Vertrauens präsentieren wir in Wien eine exklusive Auswahl hochwertiger Premium-Sake, die die Kultur und den Stolz Japans widerspiegeln.« Neben Yuri Iwata soll ein Expertenteam für Beratung auf höchstem Niveau sorgen.
