Patrick Posch, Chefkoch des »RETREAT & HEALTH RESORT MARIENKRON« zum Thema Fasten und gesunde Ernährung im Alltag.
Falstaff: »Marienkrons« Philosophie steht für gesunden Genuss. Was davon setzen Sie ganz persönlich in Ihrem Alltag um?
Patrick Posch: Für mich beginnt gesunder Genuss dort, wo Lebensmittel wieder »echt« werden: weniger Verpackung, mehr Frische. Ich versuche, Fertigprodukte so oft wie möglich durch einfache, nahrhafte Zutaten zu ersetzen – viel Gemüse, gute Öle, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Kräuter. Das ist kein strenges Konzept, sondern ein klarer Grundsatz: reduzieren, was belastet – und wählen, was stärkt.
Gerade wenn man Gewicht verlieren oder halten möchte, hilft dieser Zugang spürbar: Nicht weil man ständig zählt, sondern weil der Körper mit guter Qualität schneller in Balance kommt. Als Koch merke ich das jeden Tag – und es zeigt sich auch am Teller: Wenn es schmeckt, bleibt man leichter dran.
Falstaff: Gibt es spezielle Tipps bei der Zubereitung der Speisen? Worauf sollte man beim Einkauf achten?
Patrick Posch: Ein guter Anfang ist überraschend einfach: Frische, Qualität und Klarheit – beim Einkauf wie beim Kochen. Wenn möglich, greifen Sie zu saisonalen Zutaten und Produkten aus guter Herkunft, gerne auch bio. Das schmeckt nicht nur besser, sondern unterstützt auch das, worauf wir in Marienkron besonders achten: eine gesunde Mitte – und damit auch eine vielfältige Darmflora.
Beim Kochen gilt: schonend statt »totgekocht«. Gemüse lieber dünsten oder dämpfen, nur so lange wie nötig – so bleiben Aroma, Biss und wertvolle Inhaltsstoffe besser erhalten, und nebenbei spart man Zeit und Energie.
Und dann kommt das, was gesunden Genuss wirklich rund macht: die Würzung. Kräuter und Gewürze am besten schrittweise einsetzen – manche dürfen früh mitziehen, frische Kräuter geben Sie lieber zum Schluss dazu. So entsteht Tiefe im Geschmack, ohne dass es schwer wird.
Falstaff: Was halten Sie von Dinner Cancelling oder beliebten Fastenformen wie 16/8?
Patrick Posch: Grundsätzlich sehe ich Dinner Cancelling und 16/8 als alltagstaugliche Wege, dem Körper regelmäßig eine Pause zu gönnen – ohne komplizierte Regeln. Spannend ist: Ich bin damit eher »aus dem Leben heraus« in Berührung gekommen. In der Gastronomie bleibt während der Servicezeiten oft wenig Raum für eine ruhige Mahlzeit – und so bin ich schon früh ganz automatisch in einen Rhythmus gerutscht, der dem Dinner Cancelling sehr nahekommt.
Wenn man sich daran gewöhnt hat, zeigt sich häufig: Der Hunger wird ruhiger, und mit einer guten Lebensmittelauswahl entsteht auch kein Gefühl von Mangel. Genau das ist für mich der entscheidende Punkt – ein Rhythmus funktioniert dann gut, wenn man ihn langfristig und ohne Stress leben kann.
In »Marienkron« begleiten wir diese Formen des Intervallfastens ebenfalls. Und in der Küche bedeutet das: Wir kochen so, dass jeder den eigenen Rhythmus finden kann – mit Gerichten, die gut sättigen, leicht bleiben und dem Körper das geben, was er wirklich braucht.
Falstaff: Welche Kräuter setzen Sie geschmacklich besonders gerne ein?
Patrick Posch: Ich greife besonders gerne zu Bitterkräutern. Das passt gut zu unserem Fokus auf Fasten und Detoxküche – denn Bitterstoffe werden traditionell dafür geschätzt, dass sie den Stoffwechsel unterstützen und den Körper in seinen Entlastungsprozessen begleiten. In Marienkron sind sie deshalb ein wichtiger Bestandteil unserer gesunden Küche.
Was ich daran liebe: Bitterkräuter sind kulinarisch unglaublich vielseitig. Sie können scharf und würzig sein, zart bitter, manchmal sogar fein bittersüß – und genau diese Nuancen bringen Spannung auf den Teller, ohne zu beschweren.
Und dann ist da noch die Optik: Viele Bitterkräuter haben wunderschöne Blattformen. Ich setze sie gerne als frischen Blickfang ein – denn Genuss entsteht bei uns nicht nur über den Geschmack, sondern über alle Sinne. Gerade im Fasten ist das wichtig: Dass unsere Gäste jeden Tag merken, wie leicht sich Genuss anfühlen kann – und wie gut er tut.
Passend zur Fastenzeit hat der Chefkoch Patrick Posch spannende Rezeptideen für Sie zusammengestellt. Entdecken Sie jetzt die Rezepte:
Gebratene Polentaschnitten mit Ratatouille und Basilikumpesto
Gegrillte Zucchini und Petersilerdäpfel mit Wildkräutertopfen und Paradeisercreme
