Suche in

Royi Shwartz in seiner Crêperie in Wien Mariahilf

Royi Shwartz in seiner Crêperie in Wien Mariahilf
© Milkink Creative Studio
Home News Gourmet Neu in Wien: »Royi’s Crêperie«

Neu in Wien: »Royi’s Crêperie«

Neueröffnung 2020
Wien
Streetfood
Fotos

Von der Sterneküche zum Street Food: Royi Shwartz bietet in Mariahilf pikante und süße Crêpes für Feinschmecker.

Marion Topitschnig,
04.02.2021

Was macht jemand, der am Culinary Institute of America in New York studiert und bei Größen wie Bellouet und Lenotre in Paris, Charlie Trotter in Chicago oder Gordon Ramsay in London Station gemacht hat? Richtig: Er kommt nach Wien und eröffnet eine Crêperie. Klingt kurios, ist aber die Geschichte des gebürtigen Israelis Royi Shwartz, der knapp vor dem zweiten Lockdown in der Hofmühlgasse im 6. Wiener Bezirk sein Street-Food-Lokal eröffnet hat.

Persönlicher Kontakt

Nach erfolgreichen Jahren in der Haute Cuisine sehnte er sich nach einem direkteren Kontakt mit den Gästen, nach einem kleinen Restaurant mit lockerer Atmosphäre, hoher Qualität und besten Zutaten, aber auch leistbar. Street Food liegt Shwartz als Teil der israelischen Kultur im Blut. Eben dort, genauer in Tel Aviv hat er 2011 sein erstes Restaurant eröffnet, für das er Fine Dining in Street Food »übersetzte«. Dieses Erfolgs-Konzept führt er nun in seinem kleinen Lokal in Wien fort, das französischen Vintage-Charme versprüht und detailverliebt, teils mit alten Einzelstücken eingerichtet wurde.

Experimentierfreude

Eine von Royi Shwartzs Leidenschaften ist das Tüfteln, deshalb hat es auch drei Jahre gedauert, bis er den Sauerteig für seine Crêpes entwickelt hatte. In die dünnen Teigfladen füllt der Qualitäts-Fanatiker nur beste Zutaten – ein Netzwerk an regionalen Lieferanten befindet sich im Aufbau –, die er vom Butz bis zum Stingel verarbeitet und unterschiedlich zubereitet – egal ob getrocknet, fermentiert oder geröstet. Zero Waste ist Schwartz ein besonderes Anliegen, daher verwendet er auch zu hundert Prozent abbaubare Verpackung aus Zuckerrohr.

Einfach raffiniert

Für seine Crêpe-Variationen lässt sich Schwartz von Einflüssen aus allen Küchen der Welt inspirieren. Auf der Karte finden sich Klassiker, aber immer wieder auch Neues. Stets im Fokus steht dabei eine raffinierte Zusammenstellung vermeintlich einfacher Zutaten. Die Crêpe mit Pilzen etwa wird mit getrockneten, gebackenen, gerösteten und fermentierten Pilzen sowie mit Pilz-Crumble im Umami-Style gefüllt. Auch eine Pizza-Crêpe wird angeboten. Klingt profan, für die Tomatensauce hat Schwartz allerdings zwei Jahre experimentiert – und unter anderem fermentiert und in Teeblättern geräuchert. Crêpe kennt man meist als süße Variante, gefüllt mit Marmelade oder Nutella. Aber auch das hebt Schwartz auf ein neues Gourmet-Niveau und setzt auf Füllungen wie Beeren, Vanille, Pistaziencreme und Cookie Crumble oder mit gerösteten Feigen oder mit selbst gemachter Trüffelschokolade.

INFO

Royi’s Crêperie
Hofmühlgasse 18, 1060 Wien
Öffnungszeiten: MI bis SA von 11 bis 19 Uhr
royiscreperie.com

Marion Topitschnig
Autor
Mehr von Marion Topitschnig
Mehr zum Thema

Die Besten

Sonntags geöffnet – Restaurants in Zermatt London Dry Gin: die Besten aller Zeiten Weinguide Schweiz 2022: Best of Rosé Die besten Weinbistros Vegetarisch/Vegan: Österreichs beste Streetfood-Lokale
Riesling: Top-Weine aus »Best of Hermannshöhle« Syrah: Top-Weine 2012 aus South Australia in Australien Top-Weine 2012 zum Preis 10 - 20 € aus »Vielfältiges Neuseeland« Weißwein 2020: die Besten aus »Große Gewächse 2021« Neuburger: Top-Weine 2016 aus Niederösterreich in Österreich
Top 10 Restaurants für Gehobene Preisklasse in Türkei Die Besten aus »Falstaff Magazin Österreich Nr. 4/2018« in Frankreich Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2021« in Dornbirn Barrierefrei – Restaurants in Kanton Zug Die besten Restaurants in Berchtesgaden
Klassische Weinbar – die besten Lokale in Deutschland Die besten Streetfood-Lokale in Winterthur Weinbar in Vinothek – die besten Lokale in Steiermark 10 Top-Weingüter aus Tanunda Die besten Cafés in 1150 Wien