FOTOS: Zusammen mit dem etablierten Fischhändler Eishken Estate eröffnet der hochdekorierte Koch ein Geschäft mit kleiner Gastronomie in Wien.
Warum ein passionierter Jäger wie Peter Zinter ein Fischlokal aufsperren will, beantwortet der Angesprochene im Gespräch mit Falstaff so: »Ich wollte schon immer ein Feinkost-Lokal betreiben und ich kenne die Familie Aibler von Eishken Estate schon seit 15 Jahren. Genauso lang bin ich Kunde, das ist eine echte Vertrauenspartnerschaft.«
Andererseits wollte Zinter ein italienisches Bistro nach dem Vorbild einer venezianischen oder triestiner Tagesbar mit Cicchetti und einer kleinen Weinauswahl eröffnen. Da ergab es sich wunderbar, dass Alexandra Aibler auf Zinter zukam und von ihrer Idee eines Feinkostgeschäfts am Karmelitermarkt berichtete. Die beiden wurden sich schnell einig und ab sofort ist »Eishkens Lieblingsfisch« am Wiener Karmelitermarkt geöffnet.
»Ich möchte die beste Bouillabaisse in Österreich machen. Eishken verfügt über viele Karkassen, die ich dafür verwerten kann«, sagt Zinter. Die Rechnung ist einfach: Viele Karkassen für wenig Suppe ergeben viel Geschmack.
