Die Originalzutaten der grünen Pestos in heimischen Supermärkten werden häufig durch billigere ersetzt, wie Greenpeace herausgefunden hat.
Nach dem Honig–Pansch folgt die nächste Lebensmittelfälschung: Grüne Pestos in heimischen Supermärkten werden kaum nach dem Originalrezept hergestellt. So werden die hochwertigen Zutaten des Pesto »Genovese« oft durch billigere Bestandteile ersetzt. Die Leiterin des Greenpeace-Marktchecks, Gundi Schachl, sagt zu den Substitutionen: »Es kommt leider oft vor, dass Hersteller Lebensmittel billig produzieren und dann teuer verkaufen. So sieht man am Beispiel des grünen Pestos, dass gutes Olivenöl und teure Pinienkerne mit billigeren Pflanzenölen und Cashews ersetzt werden. Konsumentinnen und Konsumenten brauchen hier mehr Klarheit und weniger Trickserei bei den Bezeichnungen am Produkt.« Lediglich das Basilikum stammt bei allen geprüften Pestos aus Italien.
Das Originalrezept stammt aus dem italienischen Genua und besteht aus sechs Zutaten: Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl, Parmesan oder einem anderem italienischen Hartkäse, Knoblauch und Salz. Doch statt Pinienkernen findet man preisgünstigere Cashewkerne, Olivenöl wird durch Sonnenblumenöl ersetzt. Auch der italienische Hartkäse wird mit billigerem Käse substituiert – viele Hersteller geben diesen lediglich als »Käse« an, ohne das Produkt näher zu definieren. Knoblauch sucht man in vielen Pestos vergeblich, während in manchen sogar grün färbende Zutaten wie grüne Oliven oder Zucchini zu finden sind.
Insbesondere am Salz wird in der Herstellung nicht gespart: Auf 100 Gramm Pesto kommen 1,4 bis 3,2 Gramm Salz, wodurch eine Portion Pesto (33 Gramm), im Schnitt gleich viel Salz enthält wie eine Portion Chips (63 Gramm). Dies soll den Geschmack intensivieren – genauso wie Zucker, der in einigen der Proben gefunden wurde. Zudem enthalten viele Gläser auch Basilikumextrakt, Bambus- und Maisfasern, Molkepulver und Milcheiweiß sowie Kartoffelflocken. Nur eines von etwa 30 verschiedenen Pestos im Handel enthält ausschließlich die Zutaten des italienischen Originals.
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