Bar, Restaurant und Art Space zugleich: Die »Casa Eminente« entführt auf zauberhafte Weise in die Welt des kubanischen Rums.
In diese Pariser Sackgasse verirren sich so schnell weder Touristen noch Einheimische. Selbst wenn, würde niemand hinter der massiven Holztür im Herzen des Trendviertels Le Marais einen so exotischen Ort erwarten.
Gastgeber ist »Eminente«, der neue kubanische Rum, der das ehemalige Stadthaus in ein temporäres Paladar (Wohnzimmer-Restaurant) verwandelt hat. Dort, wo traditionell Familienleben und Gastronomie verschmelzen, lässt sich die Welt des kubanischen Rums, die Kultur und die einzigartige Cuisine des Inselstaats am besten erleben.
Verschiedenste Duftnoten fliegen schon im schier immergrünen Patio der Casa umher – dass man eigentlich in der Hauptstadt Frankreichs ist, ist spätestens jetzt vergessen. Selbst der in diesem Frühjahr nicht wegzudenkende Regen stört nicht mehr, und macht das subtropische Dschungelerlebnis nur noch authentischer. Von hier aus lassen sich erste Werke kubanischer Künstlerinnen und Künstler und antike Möbelstücke hinter der riesigen Glasfront entdecken.
Die Bar, das Herz der Casa, vereint alle Zutaten, die es für einen authentisch kubanischen Abend braucht. Dort kreieren seit Februar jeden Monat wechselnde Bartender aus ganz Europa ihre persönlichen Signature-Cocktails auf Basis des »Eminente«. Begleitet von kubanischen Tapas und Musik, werden die Gäste direkt auf die Isla del Cocodrilo entführt; so nennen die Einheimischen ihre Insel – eine Anspielung auf die Küstenlinie, die den Umrissen des Reptils ähnelt. Anschließend kann sogar erlebt werden, wo und wie der Rum hergestellt wird.
Mit dem »Eminente Reserva« präsentiert Moët Hennessy einen High-End-Rum aus der Feder des jüngsten kubanischen Maestros Runero César Martí. Der Rum-Master lernte sein Handwerk von seinen Großeltern, inmitten von Zuckerrohrfeldern so weit das Auge reicht. Vom 19. Jahrhundert inspiriert, reift der aus Zuckerrohrmelasse hergestellte »Eminente« sieben Jahre lang im weißen Eichenfass. Auf das anfängliche Aroma von frisch geröstetem Kaffee folgen milde Noten von Dulce de Leche, gerösteten Mandeln und Kakao – eine Kombination, die zu weiteren Experimenten einlädt.
Mit Arun Naagenthira Puvanendran und Raki Sillah scheinen die perfekten Experimentateure gefunden. Als drittes Team übernehmen sie Anfang Mai die »Casa Eminente Bar«. Normalerweise steht das Duo hinter der Bar des »KINK Bar & Restaurant« in Berlin. Für ihre drei Eminente Rumcocktail Kreationen ließen sich die Mixology Experten von floralen Noten inspirieren, um weitere Aromen des Rums zu enthüllen. Sie werden im Mai die zwei zeitlosen Kreationen, den Pomelo Grapefruit-Daiquiri und den Eminente Canchánchara, um »La Celia Bailarina«, »Young Croco« und »Primavera en Rosa« ergänzen.
So lange kommen die Berliner jedoch nicht ohne die beiden aus. Nach einer Woche Takeover und Anlernen übernimmt das »Eminente«-Team – Zeit genug jedoch, um mehr zu dem Duo und ihren Kreationen zu erfahren.
Im Zentrum ihrer »Eminente Vision« stand für Puvanendran und Sillah die Frage, wie sie das junge Kuba beschreiben können, ohne die Vergangenheit außer Acht zu lassen. Für Puvanendran liegt das Geheimnis des »Eminente« nämlich schon allein in seinem Herkunftsland: »Die alten Techniken, die dort genutzt werden, gerade wenn es um die Zuckerproduktion geht, schaffen Nebenprodukte, die man so industriell nie bekommen würde«, erklärt er ausführlich, während sich Sillah weiter um die volle Bar am Freitagabend kümmert. Und auch, wenn man auf das Land und seine Kultur schaue, erlebe man einen Schmelztiegel der Kulturen: »Von überall sind die Leute nach Kuba gekommen und haben ihre Kultur mitgebracht«. Ein ähnliches Schauspiel kann man zurzeit in der »Casa Eminente« erleben.
Wem die Reise nach Paris doch zu weit ist, kann zumindest geschmacklich einen Ausflug in die Casa machen: Den »La Celia Bailarina« gibt es in kleiner Abwandlung auch in Berlin zu genießen.
Zu den Klängen des Buena Vista Social Club geht es durch den Innenhof ins Restaurant. Auch hier dürfen wechselnde Chefs die kubanische Küche neu interpretieren – natürlich mit »Eminente«-Twist. Zartes Hähnchen in Rummarinade trifft beispielsweise auf Süßkartoffelpüree mit Rumnote, bevor in Rum flambierte Bananen mit Dulce de Leche den krönenden Abschluss des Abends bilden. Es sind vor allem die Details, wie das Geschirr, die Bilder, Beleuchtung und Pflanzen, die es schaffen, die Atmosphäre der Isla del Cocodrilo in Paris nachzuempfinden.
Noch bis Ende Juni hat die »Casa Eminente« ihre Türen geöffnet – und ist bis auf wenige Abende ausgebucht. Für alle, die das kubanische Flair mitten in Europa doch noch erleben wollen, verbirgt sich, gut versteckt im Untergeschoss, eine minimalistisch kubanisch eingerichtete Speakeasy-Bar. Im Gegensatz zur Bar und zum Restaurant ist sie ohne Reservierung zugänglich.
Casa Eminente
6 Impasse Guéménée
75004 Paris
Frankreich
casaeminente.com
