Nach zwei katastrophalen Jahren erhält auch die qualitativ hochwertige weiße Trüffel ihren Ruhm. »Dieses Mal wird es wirklich ein Magnatum-Jahr«, sagt Trüffel-Experte Luca Miliffi und freut sich auf seine Trüffel-Wintertournee.
Wie es die Natur so will, gibt es auch beim Trüffel gute und schlechte Jahrgänge. Ein Magnatum-Jahr steht bevor, nach zwei katastrophalen Jahren erhält auch die qualitativ hochwertige weiße Trüffel ihren Ruhm, prophezeit Trüffel-Experte Luca Miliffi.
Im Mai 2021 und 2022 beobachtete Miliffi mit beunruhigter Miene die anhaltende Trockenheit und die beunruhigenden Auswirkungen des Klimawandels. In diesem Jahr hingegen erlebten wir bereits vor dem Sommer ungewöhnlich starke und häufige Regenfälle, die sich während der gesamten Saison fortsetzten und somit laut Miliffi ideale Bedingungen für das Wachstum der berühmten Trüffel schufen. Besonders in Mittelitalien hätten sich die Monate August und September als entscheidend für die Entstehung und Verbreitung hochwertiger weißer Trüffel erwiesen, wobei Regionen wie Alba im Piemont und San Miniato in der Toskana ein immer tropischeres Klima aufwiesen im Vergleich zu den Hügeln in den Regionen Marken, Umbrien und Abruzzo. Dieses Jahr verspricht aber nicht nur für die weißen Trüffel, sondern auch für Acqualagna, den nach Alba zweitwichtigsten Markt für hochwertige weiße Trüffel, gutes. Die Hügel und Berge der Marken in Mittelitalien ähneln fast wie Zwillinge dem Monferrato und der Alta Langa im Piemont, seien jedoch weniger vom Klimawandel betroffen, so der Experte.
Trüffelfans in Österreich dürfen sich auf eine von Miliffi initiierte Trüffel-Wintertournee 2023 freuen. »In diesem Jahr werden wir so richtig knollen«, freut sich Miliffi.
Falstaff hat die spannendsten Trüffel-Events und Menüs im Herbst 2023 hier zusammengefasst. Ein Highlight war der Mercato del Tartufo im »Pastamara«, der neben einem exquisiten Menü mit Cappuccino mit Marsala-Pilzsuppe und Austern, einem Uovo in camicia (Pochiertes Ei mit Holzkohlen-Kartoffelsuppe, roten Früchten und Sumac), Kapaun-Tortelli mit Mazzara Shrimps in einer Consommé sowie zum Abschluss weiße Trüffel süß zubereitet als Panna cotta e loto auch die Gelegenheit bot, ein Stück dieser kulinarischen Reise mit nach Hause zu nehmen. Nicht nur in Form von Trüffeln, sondern ganz niederschwellig, wie Miliffi im Gespräch mit Falstaff anmerkt, als Trüffel-Popcorn und Trüffel-Chips, die er mit einer ganz besonderen Manufaktur in Italien ohne Zusatzstoffe herstellen lässt.
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