Vorarlberg-Sieger: Rote Wand Chef's Table im Schualhus

Unter Hotelgründer Josef Walch senior waren es noch die Pferdeschlitten, mit denen man die Gäste nach Zug brachte. Heute kann es sein, dass internationale Gäste ins Flugzeug steigen, um die Küche am »Chef’s Table« zu genießen. Denn schließlich tischt man in der Roten Wand auch mehr als Fondue wie anno 1950 auf (den Hausklassiker gibt es in den Stuben weiterhin). Seit dieser Saison werkt mit Julian Stieger ein Geranium­erprobter Chef in der kleinen Küche mit den zwölf Plätzen. Der naturnahe Kopenhagener Stil wird hier in 20 Gängen ins Alpine übersetzt. Da würzt dann ein Kiefern­pesto die Pilze, und statt dem Speck wird die traditionelle Räucherung der Crème fraîche zuteil.

Dabei arbeiten ihm die hauseigene Manufaktur unter Tobias Schöpf und Koji­-Zauberer Jamie Unshelm vom »Rote­ Wand­ Culinary­ Lab« mit ihren Produkt-Veredelungen zu. Deren Fermentationen werden im Rahmen der neuen »Friends and Fools«­-Lounge für alle Gäste erlebbar, egal, ob diese mit dem Schlitten oder dem Privatflugzeug anreisen.

Die Top-Restaurants in Vorarlberg

1. Rote Wand Chef's Table, 6764 Lech – 97 Punkte, 4 Gabeln

2. Guth, 6923 Lauterach – 95 Punkte, 4 Gabeln

2. Kilian Stuba, 6992 Hirschegg – 95 Punkte, 4 Gabeln

3. Aurelio's, 6764 Lech – 95 Punkte, 4 Gabeln

3. Bergkristall, 6764 Lech – 95 Punkte, 4 Gabeln

3. Griggeler Stuba, 6864 Lech – 95 Punkte, 4 Gabeln

3. Jakob & Ethel im Klösterle, 6764 Lech – 95 Punkte, 4 Gabeln

3. Restaurant Almhof Schneider, 6764 Lech – 95 Punkte, 4 Gabeln

4. Mangold, 6911 Lochau – 94 Punkte, 3 Gabeln

5. Lechtaler Stube Burg Hotel, 6764 Lech – 94 Punkte, 3 Gabeln

6. Picea im Burg Vital Resort, 6764 Lech – 94 Punkte, 3 Gabeln

7. Rote Wand Stuben, 6764 Lech – 93 Punkte, 3 Gabeln

7. Severin's, 6764 Lech – 93 Punkte, 3 Gabeln

7. Wälder Stube 1840, 6952 Hittsau – 93 Punkte, 3 Gabeln

8. Fux, 6764 Lech – 93 Punkte, 3 Gabeln

Alle weiteren Ergebnisse: DIE BESTEN RESTAURANTS IN VORARLBERG

Die Reihung ergibt sich aus Gesamtpunktzahl und Essensbewertung.

RESTAURANTGUIDE 2023