Fünf Gänge, zwei Sterne, ein Wochenende voller Geschmack: In Marienkron kochte Zwei-Sterne-Koch Johannes Nuding ein fein abgestimmtes Menü – begleitet von Jazz, Wein und Wellness.
Sternekoch trifft auf Kurhaus - eine leichte und frische Kombination, die wir besonders im Sommer sehr zu schätzen wissen. Das »Retreat & Health Resort Marienkron« veranstaltete erstmals ein mehrtägiges »Food Retreat«. Im Mittelpunkt des Wochenendes stand ein Fine-Dining-Abend mit dem aus Tirol stammenden Zwei-Sterne-Koch Johannes Nuding. In Zusammenarbeit mit Marienkron-Chefkoch Patrick Posch entstand ein Fünf-Gänge-Menü, das regionale Zutaten mit französisch inspirierter Präzision verband.
Nuding, aktuell Küchenchef des »Schwarzen Adlers« in Hall/Tirol, betonte die besondere Atmosphäre Marienkrons als Inspirationsquelle: »Mit wenigen, klar gewählten Zutaten maximale Intensität zu schaffen – dafür bietet Marienkron die perfekte Bühne.«
Bereits der Auftakt verriet die Herangehensweise: ein Fingerfood-Aperitivo, bei dem Chicorée-Schiffchen mit Ziegenkäse, Tartelette mit Wermutcreme und hausgebackenes Brot mit Verjus-Gelee serviert wurden. Es folgte eine Pâté en Croûte vom burgenländischen Mangalitzaschwein, begleitet von eingekochten Kirschen und gebratenem Sellerie.
Der vegetarische Zwischengang stellte Bio-Karfiol in den Mittelpunkt – als Creme und in dampfgegarter Form, akzentuiert mit Hefe-Panko-Bröseln und einem confierten Bio-Eigelb. Der Hauptgang war ein pochierter Wels aus dem Neusiedler See, kombiniert mit einer Kräutersauce, leicht geräuchertem Aal sowie Kohlrabi und Radieschen. Dazu wurde klassisches französisches Kartoffelpüree serviert – ein bewusst einfach gehaltener, aber technisch anspruchsvoller Kontrapunkt.
Den Abschluss bildeten zwei Desserts: Ziegenfrischkäse mit Honigtuile, Nüssen und Kräutern sowie ein erfrischender »Mojito«-Nachtisch aus Limettensorbet, Gurke, Litschi und Granny Smith.
Begleitet wurde das Menü von einer kuratierten Auswahl an Weinen – darunter ein Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark, ein Riesling aus dem Kremstal sowie ein Chardonnay aus dem Burgund. Auch alkoholfreie Getränke aus der neuen Karte des Hauses wurden angeboten.
Bereits am Freitagabend improvisierte der Wiener Jazzpianist Reinhard Micko zu Weinen von fünf regionalen Winzern. Jedes Musikstück war auf ein bestimmtes Glas abgestimmt – darunter Tropfen von Josef Umathum, Georg Schmelzer und Katja Bernegger. In einem Kamingespräch am Sonntag teilte Johannes Nuding Einblicke in seine Kochphilosophie, während das Haus sein Konzept ganzheitlicher Gesundheit – insbesondere im Bereich Fasten und Longevity – präsentierte.
