Wer hat ihn erfunden, woher kommt der Name und was bitte hat ein allzu bekannter Konzern mit seiner schnellen Verbreitung zu tun? Falstaff hat nicht nur einige Facts zu dem Dessert, sondern auch das passende Rezept parat.
Der Trés-Leches-Kuchen besteht aus einem luftigen, hellen Biskuit, durchzogen von einer süßen Milchcreme, die in ihrer Konsistenz an die österreichische Milchschnitte erinnert, und wird mit einem Topping abgerundet. Seinen Namen – »Pastel de trés leches« – verdankt er der Zubereitung mit drei verschiedenen Milchsorten. Das Dessert hat seine Wurzeln in mehreren Ländern Süd- und Mittelamerikas und ist heute auch in den USA weit verbreitet. Wer den Kuchen ursprünglich erfunden hat, ist nicht eindeutig geklärt – insbesondere Mexiko und Nicaragua beanspruchen die Herkunft für sich.
Es ist eher unwahrscheinlich, dass je zur Gänze geklärt wird, wo genau der Trés-Leches-Kuchen ursprünglich herkommt – feststeht aber: Er wird in vielen Ländern gern gegessen. Einen wesentlichen Beitrag zu seiner weiten Verbreitung leistete der Konzern »Nestlé«, der ein Rezept auf Dosen mit Kondensmilch abdruckte. In den USA gewann das Dessert insbesondere in den 1980er-Jahren an Popularität.
Seinen Namen verdankt der Kuchen den drei verschiedenen Milchsorten, mit denen der helle Rühr- oder Biskuitteig nach dem Backen durchzogen wird. Daher auch der Name »Trés Leches«. Welche Milcharten genau verwendet werden, variiert je nach Rezept – trotzdem scheint die Kondensmilch gezuckert oder ungesüßt fast immer dabei zu sein. Traditionell wird der Kuchen abschließend mit einer cremigen Schicht aus Schlagobers überzogen.
In manchen Versionen wird der Kuchen mit Sauerrahm kombiniert, die leichte Säure soll hier für einen Ausgleich in dem süßen Dessert sorgen. Auch der Zucker- und Fettanteil kann von Rezept zu Rezept variieren oder reduziert werden, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Serviert wird der Kuchen gerne mit frischen Beeren, einer Prise Zimt oder etwas Karamellsauce darüber.
Neugierig geworden? Noah Bachofen und Musiker Stress zeigen in diesem Rezept ihre Variante des Trés-Leches:
