Regennass, Grau in Grau und stürmischer Wind: da würde ein saisonales Dessert doch für ein kleines Glücksgefühl sorgen. Nichts läutet den Herbst und das ungemütlichere Wetter besser ein als ein herrlich-warmer Zwetschenkuchen getoppt mit Zimt und Zucker. Nachdem im Sommer Kirschen, Erdbeeren und Pfirsiche im Fokus gestanden sind, ist die Herbstzeit die Hochsaison für Zwetschken und Pflaumen. Wenn das Wetter mitgespielt hat, dürfen wir uns jedes Jahr aufs Neue zwischen Ende Juli bis Oktober auf das Obst mit dem unverkennbaren Aroma freuen. Während die Schreibweise der Zwetschke oft noch ein Zankapfel ist, herrscht dennoch Einigkeit über eine Sache: die Zwetschke ist herrlich saftig und überzeugt mit ihren unterschiedlichen Verarbeitungsmöglichkeiten.

Süß-herbes Aroma

Die Zwetschke zählt – ebenso wie ihre nahe Verwandte, die Pflaume – zu den Rosengewächsen und ist vielen vor allem als Star in Süßspeisen bestens bekannt. Egal ob Klassiker der Mehlspeisen-Küche wie Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster, Zwetschkendatschi, Zwetschken-Knödel oder doch aufwändigere Dessert-Kreationen mit fruchtigen, leicht herben Aromen und dem Spiel aus Süße und Säure weiß die Frucht stets zu überzeugen.

Zwetschken und Pflaumen sind oft aber nicht nur in einer süßen Hauptrolle zu finden, aufgrund ihres komplexen Aromenprofils eignet sich das Steinobst auch für raffinierte pikante Kompositionen. Vor allem in herzhaften Speisen sorgt die Zwetschke für einen gewissen Twist – und diese müssen nicht immer besonders aufwändig sein und können auch durch Einfachheit überzeugen. Falstaff hat sich auf die Suche nach den schmackhaftesten Rezepten mit Zwetschken gemacht und präsentiert die Top 12-Rezepte mit dem Steinobst.

Rezepte mit Zwetschken und Pflaumen:

• Saltimbocca vom Hirsch mit Gin-Zwetschken
• Entenbrust mit Wirsing und Zwetschken 
• Gegrillte Pflaumen mit Burrata, Prosciutto und Rucola
• Marzipanzwetschken im Strudelblatt mit Sliwowitz-Sabayon
• Flanksteak auf Reisnudeln mit Zwetschge und Holunder
• Roastbeef mit marinierten Zwetschgen 
• Levengi – Aserbaidschanisches Huhn mit Pflaumen, Walsnüssen und Grünkohlsalat
• Schweinebauch mit Fenchelgemüse und Zwetschken-BBQ-Sauce
• Buttermilchschmarren mit Zwetschkenröster
• Rollbraten mit Kohl und Zwetschken 
• Tauerngold– Topfenknödel mit Zwetschke
• Kräuter-Reis-Salat mit karamellisierten Pflaumen und Walnuss-Dressing

Positive Effekte auf die Gesundheit

Zwetschken und Pflaumen können aber nicht nur kulinarisch punkten, ihnen werden auch zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt. So sollen sie beispielsweise den Blutdruck senken und durch das enthaltene Vitamin-B das Nervenkostüm beruhigen. Aufgrund ihres niedrigen Säuregehaltes sind sie dazu gut bekömmlich für den Magen und der hohe Anteil an Antioxidantien schützt uns vor freien Radikalen.

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