In den letzten Jahren wurden immer wieder Bienen und ihre Bedeutung für die Artenvielfalt zum Gesprächsgegenstand. Doch auch hochwertige Honige erleben eine bemerkenswerte Renaissance in ihrer Wertschätzung. In diesem Sinne und um den Fokus noch mehr auf das flüssige Gold zu lenken, lud man zu einer Honig-Verkostung am Weingut Hirschmugl am Seggauberg.

So wurden 50 sortenreine Honige aus dem Alpenraum zur Verkostung bereitgestellt. Die Geschmacksreise führte in die Honiglandschaften des Alpenraums, vom Almrausch in den Schweizer Hochalpen über provençalische Hochebenen voll mit Wildlavendel und Bohnenkraut bis zur Blüte des Strandflieders in den Lagunen von Venedig und von der Steinweichselblüte im Triestiner Karst bis in die kühlen Fichtenwälder des Hochwechsels. Gute Honige entwickeln durch mehrjährige Lagerung spannende Reifearomen. Mit einer anschließenden Honigvertikale wurde auf dieses Potential aufmerksam gemacht.

Honig, Wein & Käse

Ein Auszug der Honigsorten, die verkostet wurden:

• Strandfliederhonig
  Venetien – Duft der Lagunen leicht bitter und salzig sowie Pilze und Früchte
• Tannenhonig
  Südsteiermark – Harz und Tannennadeln sowie Malz und Karamell, kandierte Orangenzesten
• Alpenrosenhonig
  Graubünden – fein nach Wassermelone und feuchtem Moos sowie floral, sehr elegant ausgeprägte Süße
• Bohnenkrauthonig
  Provence – getrocknete Kräuter, Noten von Kaffee und reich an Enzymen
• Götterbaumhonig
  Friaul – Früchte und frische Pilze sowie Muskattraube und Holunderblüte, sehr aromatisch
• Wildlavendelhonig
  Provence – Lavendel und Kamillenblüten sowie ausgewogenes Zucker-Säurespiel, sehr selten

Zu einzelnen Honigen wählte Kellermeister Alexander Scherübl passende Weine in verschiedenen Ausbaustilen und Jahrgangstiefe. Dazu ergänzte Käsesommelier, Käsekaiser und Leiter der Schärdinger Käseakademie, Josef Stiendl, Käsesorten.

hirschmugl-domaene.at/