© Günter Standl | Konzept Isabella Huber & Ilse Fischer | Fotografiert auf Leitner Leinen, leitnerleinen.com

Von Waller bis Selchfisch: Junge Kochstars verraten ihre besten Rezepte mit Fisch aus Oberösterreich

Lukas Nagl, Philip Rachinger, Lukas Kapeller und Lukas Kienbauer nutzen die reiche Fischvielfalt der oberösterreichischen Seen und verpassen traditionellen Fischgerichten innovative Ideen.

 

Warum denn in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nah ist? Heimischer Fisch ist in Oberösterreich schon seit Jahrhunderten auf den Speisekarten. Vom Salzkammergut bis ins Mühlviertel und vom Innviertel bis ins Traunviertel kochen junge Kochstars frischen Fisch mit besonderen kreativen Ideen.

In einer Region wie Oberösterreich, die reich an klaren Seen, malerischen Flüssen und einer lebendigen Fischereikultur ist, liegt es nahe, dass die Küche von frischen, lokalen Zutaten geprägt ist. Von den glitzernden Gewässern des Salzkammerguts bis hin zu den sanften Hügeln des Mühlviertels - junge Talente der Kochszene nutzen die reiche Fischvielfalt, um kreative Gerichte zu zaubern. Traditionelle Fischgerichte mit innovativen Ideen und zeitgemäßen Zubereitungsmethoden werden neu interpretiert. Falstaff stellt vier Rezepte von Lukas Nagl, Philip Rachinger, Lukas Kapeller und Lukas Kienbauer vor:

KLARE SELCHFISCHSUPPE MIT SELCHFISCHRAVIOLI

KARPFACCIO

ENNSTALER LACHSFORELLE MIT BRUNNENKRESSE, BUTTERMILCH UND GRANNY SMITH

WALLER MIT SAUERKRAUT UND SENF


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Erschienen in
Kultur Oberösterreich Special 2024

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Isabella Huber
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Ilse Fischer
Ilse Fischer
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