Geprägt vom Zusammenspiel aus Meer, Klima und Tradition zeigt sich hier eine mediterrane Küche in ihrer schönsten Form – von in Olivenöl und Wein veredeltem Fisch über charaktervolle Weine und Sepia-Risotto bis hin zum berühmten Pager Käse und unter der »Peka« zubereiteten Spezialitäten. Wir haben die wichtigsten regionalen Köstlichkeiten für Sie zusammengefasst.
Kulinarisch verkörpert Zadar die Essenz Dalmatiens und des Mittelmeerraums – einer Gegend, in der die gesündeste Küche der Welt gelebter Alltag ist und als immaterielles UNESCO-Kulturerbe gewürdigt wird. Fisch, Olivenöl und Wein gelten hier als »heilige Dreifaltigkeit« jeder Tafel – und doch reicht die Vielfalt weit darüber hinaus. Die Region bewahrt eine beeindruckende kulinarische Bandbreite, geprägt von handwerklicher Tradition und der Qualität ihrer Zutaten.
Einem lokalen Sprichwort zufolge schwimmt Fisch in Dalmatien dreimal – zuerst im Meer, dann im Olivenöl und schließlich im Wein. Adriatische Delikatessen wie Goldbrasse, Wolfsbarsch oder Thunfisch entfalten ihren Geschmack in puristischer Zubereitung – auf den Punkt gegrillt oder sanft gekocht, veredelt mit duftendem Olivenöl und ausdrucksstarken Weinen der Region.
Ein Klassiker ist das schwarze Sepia-Risotto, dessen intensive Aromatik wunderbar mit der feinen Süße von Miesmuscheln auf Buzara-Art harmoniert. Auch Scampi werden auf diese Weise zubereitet. Zu den beliebtesten Gerichten zählt zudem der Brudet – besonders die Variante aus Kali auf der Insel Ugljan, traditionell aus Meeraal und Kartoffeln über offenem Feuer gekocht. Fischerfeste, Konoben und erstklassige Restaurants bieten den idealen Rahmen, diese Küche authentisch zu erleben.
Die Olivenöle gelten als »flüssiges Gold« der Region – vielfach international prämiert und Ausdruck ihrer Qualität und Herkunft. Von den fruchtbaren Ebenen von Ravni Kotari bis zu den Inseln erstrecken sich Olivenhaine, deren Öle mit frischer, grüner Aromatik und feiner Textur überzeugen.
Auch die Weine der Region Zadar faszinieren: Neben internationalen Rebsorten wie Merlot oder Cabernet Sauvignon stehen autochthone Varietäten wie Maraština, Crljenak oder Svrdlovina für eigenständige Charaktere. Weingüter und Verkostungsräume laden zu genussvollen Entdeckungen ein – jeder Schluck erzählt vom Können der Winzer:innen.
Unverzichtbar ist der Pager Käse: Auf der Insel Pag geben Schafe, die sich von salzgeprägten Kräutern ernähren, die Milch für diesen weltberühmten Hartkäse. Kräftig, aromatisch und unverwechselbar – ein Klassiker der Region.
Wer tiefer eintauchen möchte, erlebt auf kulinarischen Touren die gastronomische Geschichte der Insel hautnah – geprägt vom Zusammenspiel aus Adria, Bora-Wind und traditioneller Käseherstellung, die seit Generationen weitergegeben wird.
DIE BESTEN GASTROTOUREN AUF PAG
Für Liebhaber:innen traditioneller Küche steht die »Peka«: Unter der gusseisernen Glocke gegart, entstehen zarte Fleisch- und Fischgerichte mit feinen Röstaromen. Ob Oktopus oder Lamm – das Ergebnis ist ebenso schlicht wie eindrucksvoll.
Salz, das »weiße Gold« von Nin und Pag, prägt die Küche ebenso. Seit Jahrhunderten nachhaltig gewonnen, veredelt es nicht nur Speisen, sondern findet auch in kreativen Produkten Verwendung.
Den Abschluss bildet Maraschino, der legendäre Kirschlikör aus Zadar. Seit dem 16. Jahrhundert aus der Maraška-Kirsche hergestellt, steht er bis heute für das kulinarische Erbe der Region.
Wer sich darauf einlässt, entdeckt in Zadar weit mehr als ein Reiseziel – sondern eine sinnliche Reise, in der Geschmack, Duft und Tradition eine unverwechselbare Einheit bilden.
