Stefan Szihn holte erstmals die beliebte italienische Spezialität und Geschenkidee aus Italien in seine Liesinger Handwerkstatt.
Für eine Adventszeit all'italiana darf ein besonders süßer Genuss nicht fehlen: Der Panettone. Der zumeist recht große, pilzförmige Kuchen gehört zum traditionellen italienischen Weihnachtsfest einfach dazu. Im Dezember ist er aber auch in Österreich vielerorts zu haben. Die Wiener Bäcker Stefan Szihn von der gleichnamigen Bäckerei hat es sich heuer zur Aufgabe gemacht, in seiner Liesinger Handwerkstatt Exemplare ganz ohne Hefe herzustellen.
Die Entwicklung des Panettone war für den Bäcker die logische Fortführung des steigenden Einsatzes von Lievito Madre, einem italienischen Weizensauerteig, in seiner Handwerksbäckerei. »Der Lievito Madre ist für mich der Sauerteig oder besser gesagt ›Fermentteig‹ der Zukunft, da er auch hellen Weizenteigen mehr Stabilität und Frische verleihen kann und ganz ohne Hefe auskommt«, erklärt Szihn in einer Aussendung.
Der Panettone durchlaufe fünf Teigführungsstufen und komme auf eine Reifezeit von 36 bis 40 Stunden, um die »gewünschte Konsistenz und Geschmacksvielfalt« zu erreichen, heißt es weiter. Abgerundet wird das Rezept mit echter Vanille, original italienischen Aranzini sowie mit regionalem Mehl und Eiern.
Bis zum Fest sind die 500 Gramm schweren Weihnachtskuchen in den Szihn-Filialen erhältlich.
