Im obersten Stock des imposanten Hotel Sofitel schwingen Antoine Westermann und Raphael Dworak im »Le Loft« die Kochlöffel. Erster Blick auf die Speisekarte mit Preisgestaltung.
Wiens innerstädtische Skyline ist um ein architektonisches Juwel reicher. Der französische Stararchitekt Jean Nouvel hat gegenüber vom Schwedenplatz ein Monument geschaffen, das das Stadtbild bereicht und Designfreunde begeistert. 140 Millionen Euro kostete der Hotelbau, für den sich Nouvel vom Stephansdom inspirieren ließ. Das Hotel soll sich dem Architekten zufolge mit der Stadt unterhalten: »Ich wollte eine Art Dialog schaffen, Sinn und Sensibilität einführen.« In den ersten fünf Stockwerken findet man die allgemein zugänglichen Bereiche des Hotels: Foyer, Wintergarten, Atrium, Konferenzräume und Wellnessbereich. Drei Etagen auf der anderen Seite sind Stilwerk vorbehalten, dem bekannten Anbieter für zeitgenössiches Wohndesign. Im Parterre liegt auch Haya Molchos neues Restaurant »Neni im ZWEIten«, falstaff.at hat berichtet. Zwischen fünftem und 18. Stock liegen 182 Zimmer und Suiten, entweder komplett in weiß, grau oder schwarz.
In der obersten Etage des Fünfsternhotels am Donaukanal werden der französische Spitzenkoch Antoine Westermann und sein gelehriger Schüler Raphael Dworak im »Le Loft« aufkochen. Westermann wurde im Elsass geboren und diese Herkunft bildet immer noch die Basis seiner Küchenphilosophie. Er kombiniert die traditionelle Elsässische Küche mit Elementen aus allen Kochrichtungen der Welt. Schon im Alter von 29 Jahren verdiente Westermann seinen ersten Michlin-Stern, 1994 wurde sein berühmtes Restaurant »Buerehiesel« in Strasbourg mit drei Sternen geadelt. Heute herrscht Westermann über ein kleines Restaurant-Imperium, das von Frankreich über Portugal bis in die USA reicht.
Westermann Dworak / Foto: APA-OTSFür das Le Loft in Wien hat Westermann ein eigenes Konzept seiner Elsässer Küche kreiert, das von seinem treuen Gefolgsmann Raphael Dworak umgesetzt wird. Westermanns primäre Wirkungsstätte wird das Drouant an der Place Gaillon in Paris bleiben, während Dworak seinen neuen Lebensmittelpunkt in Wien hat. Der gebürtige Deutsche absolvierte seine Kochausbildung im 4-Sterne-Hotel »Relais du Silence Schwarzer Bock« in Buchenberg. Nach mehreren Fortbildungskursen engagierte ihn Westermann in seinem Drei-Sterne-Haus »Buerehiesel«. Nachdem er alle Stationen einer internationalen Kochausbildung durchlaufen hat, wechselte der Jungkoch im Jahr 2008 nach Madeira, wo er im Design-Hotel »The Vine« in Funchal die Stelle des Sous-Chefs antrat. Auch hierfür kreierte Dworaks kulinarischer Ziehvater das Küchenkonzept.
Nun ist Raphael Dworak Küchenchef im »Le Loft« und wurde von seinen Kollegen im Cercle de Chefs de Cuisine bereits freundlich empfangen. Auf der Menükarte im Sofitel stehen typische Elsässer Gerichte wie gebratene Entenstopfleber, Schiederspaetle mit gebratenen Froschschenkeln in Kerbelsauce oder gebratene Rehmedaillons mit Waldpilzen. Westermann und Dworak ist es aber auch ein besonderes Anliegen, gezielt regionale Produkte aus Österreich auf ihrer Karte zu führen.
Offizielle Eröffnung des neuen Fünf-Stern-Hotels mit dem »Le Loft« ist am Dienstag. Wer sich davon ein Bild machen möchte, kann auch in der Bar oder Lounge mit Blick über die Donaumetropole einen Drink genießen.
www.sofitel.com
(von Bernhard Degen)
