Am 12. Dezember öffnet mit »DASHXDROP« eine neue Adresse für Cocktail-Liebhaber:innen in der Wiener Innenstadt. Hinter dem Konzept stehen Dominik Oswald und Celine Lais.
Am 12. Dezember eröffnet Bartender und »Worldclass Austria«-Gewinner Dominik Oswald gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Celine Lais seine neue Bar »DASHXDROP« in der Werdertorgasse 8 in der Inneren Stadt. Sie möchten mit einem modernen und regionalen Konzept überzeugen.
Der Name »DASHXDROP« leitet sich aus den kleinsten Mengen, die in Cocktails verwendet werden, ab. Denn Oswald und Lais finden, dass es oft auf die kleinen Gesten ankommt: »Wir denken, dass es die kleinen Gesten sind, die die größte Wirkung haben – persönlich wie kulinarisch«, bekräftigt Oswald im Falstaff-Talk.
Die beiden bringen Erfahrung aus der Spitzengastronomie mit – vom »Emilé im Hilton Vienna Plaza« über »Skopik & Lohn« bis zur »Sattlerei«. Nach Stationen in der »Hammond Bar« und dem »Soulmate« kehrt Oswald jetzt nach einer krankheitsbedingten Pause zurück.
Für die Karte hat das Team bereits eine klare Vision: »Es soll Spaß machen. Cocktails mit kleinen Farbklecksen, trendige Aromen, wie Maracuja. Außerdem soll es in jedem Cocktail mindestens eine österreichische Zutat geben.« Oswald will langfristig auf Regionalität setzen: »Österreich hat kulinarisch so viel zu bieten, es gibt keinen Geschmack, den man nicht lokal auch findet.« Limette etwa kann durch Verjus ersetzt werden, Maracuja durch Marille.
Besonders wichtig ist Oswald der alkoholfreie Fokus: »Jeder Cocktail auf der Signature-Karte soll auch alkoholfrei funktionieren. Alkoholfreie Cocktails sind viel mehr als nur das Zusammenmischen von Säften.«
Ein Novum in Wien: Der Bartresen, der wie eine Kochinsel gestaltet ist. Er ist nur einen Meter hoch, damit »die Gäste den Bartendern beim Mixen zusehen können.« Lais und Oswald haben sich an einem Industrial-Design orientiert, mit gegossenem Betonboden, mit viel schwarz und Farbakzenten in blau und gelb. Ein drei Meter langer Community-Table soll Platz für Tastings und Masterclasses bieten.
Auch für den kleinen Hunger soll es etwas geben. Snacks wie Toast mit geräuchertem Gouda und klarem Ketchup oder einer österreichischen Brettljause. In einem eigenen Labor will man Destillate herstellen, die in den Getränken benutzt werden sollen.
