Wenn eine bekannte Marke wie »Althoff Hotels« ein neues Luxushotel eröffnet und für das Fine-Dining-Restaurant einen renommierten Spitzenkoch engagiert, dürfen die Gäste viel erwarten. Tatsächlich werden ihre Vorstellungen in jeder Hinsicht erfüllt. Das Hotel »The Florentin« mit dem Restaurant »The Dune« im ehemaligen Hotel »Villa Kennedy« setzt mit seiner kosmopolitischen Atmosphäre neue Maßstäbe in Frankfurt. Die grandios bestückte Weinkarte und eine hochwertige Tischkultur unterstreichen diese Ambitionen, Chefkoch Niclas Nußbaumer überspringt locker die hohe Messlatte. Das Besondere liegt im Konzept: ein Restaurant, zwei Erlebnisse. Die Kontraste zeigen sich im Mobiliar, in den Farben und im Angebot. Außen servieren die souveräne Gastgeberin Lea Rupp und ihr freundliches Team ein siebengängiges Menü. In der Mitte des Raums ist eine Lounge für Social Dining mit à-la-carte-Gerichten zum Teilen integriert. Die ambitionierte Küche brilliert mit herausragender Produktqualität, Präzision, Klarheit und Tiefe. Die Saucen zu Fischen und Meeresfrüchten haben einen asiatischen Touch, dabei geht Niclas Nußbaumer beim Würzen bis an die Grenze, wie bei der sehr intensiven Vinaigrette zum Hamachi von makelloser Gelbschwanzmakrele mit Staudensellerie. Grüner Chili und Ingwer bringen Schärfe, Zitronenessig knackige Säure. Beim auf Holzkohle gegrillten Kaisergranat sorgen Yuzu-Vinaigrette, gebeizte Kombualge, Pomelo und gerösteter Reis für eine spannungsreiche Verbindung von Textur und Aromatik. Rund und geschmeidig: Rehjus und Vadouvanschaum zum zarten Rehrücken sowie Trüffeljus zum ausdrucksstarken A5-Wagyu.
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