Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Früchte Punsch
Walter Eselböck und Alain Weissgerber vom »Taubenkobel« verrieten uns dieses Punsch-Rezept.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Sternanis | |
| 2 | Scheiben | Ingwer |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1/2 | l | Orangensaft |
| 2 | Stück | Gewürznelken |
| 1 | kurze Zimtstange | |
| 1/4 | l | Rum |
| 1 | l | Weißwein |
| 1/8 | l | Portwein |
| 1/8 | l | Amaretto |
| 1 | unbehandelte und ungewachste Limette | |
| 1 | unbehandelte und ungewachste Orange | |
| 1 | EL | Honig |
| 2 | Teesäckchen | |
Zubereitung:
- Die Früchte mit einem Sparschäler schälen – nur die unbehandelten und ungewachsten Schalen verwenden.
- 1 Liter Weisswein mit den Schalen, Vanilleschote, Gewürznelken und mit der kurzen Zimtstange aufkochen und etwa 5 Min. köcheln lassen.
- Den Sud vom Herd nehmen, die Gewürze herausfischen und dafür 3 Teesäckchen hineinnehmen (da kommt es natürlich auch auf dieQualität an). Ich verwende am liebsten Marc O Polo von Mariges Freres.
- Nachdem der Tee ausreichend gezogen hat, Teesäckchen entfernen und dann kann man nach Herzenslust frischgepressten Zitronen- oder Orangensaft dazugeben.
- Zuallerletzt den Portwein, Rum und Amaretto reinleeren und nicht mehr kochen lassen, sonst verdampft der Alkohol!
- Am besten ist es noch, den Punsch 3 bis 4 Stunden vor dem Verzehr zu machen, denn erst dann entfaltet er seine kompletten Geschmackskomponenten!
