Suche in
© Ian Ehm | Setstylist Florentine Knotzer
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Altwiener Saftgulasch

Altwiener Saftgulasch

Rezept
Gulasch
Katerfrühstück
Opernball

Eine köstliche Spezialität aus Wien, die mit zartem Fleisch und einer reichhaltigen, würzigen Sauce begeistert.

Julian Lechner ,  Simon Schubert ,  Florian Schagerl ,  Benjamin Edthofer

Zutaten (5 Personen)
1 kg Zwiebel 5x5mm geschnitten
1 kg Rindergulasch (Wade, Hüfte, Schulter- scherzel etc.), in 4x4 cm große Würfel geschnitten
50 g Knoblauch, gehackt
25 g Butter
100 ml Öl
1 EL Majoran, getrocknet
1 EL Kümmel, ganz
40 g Paprika, edelsüß
1 TL Paprika, geräuchert
1 TL Paprika, scharf
50 g Tomatenmark
70 ml Bio-Apfelessig
20 g Senf
1 EL Zucker
Salz
  • Die Zwiebeln in Öl und Butter kräftig und lang sehr dunkel rösten. Den Kümmel und den Knoblauch hinzufügen und für 10 Minuten mitrösten. Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls anrösten. Anschließend alle drei Sorten Paprika sowie den Senf hinzufügen.
    Vorsicht: nicht zu lange weiterrösten!
  • Mit Apfelessig ablöschen und diesen gut verkochen lassen. Mit Wasser auffüllen, Fleisch zugeben und 2-3 Stunden schmoren lassen.
  • Für ein Fiakergulasch kleine Frankfurter an den Enden zweimal einschneiden und braten. Dazu ein Spiegelei und Fächergurkerl servieren.
  • Als Beilage eine frische Semmel reichen, alternativ passen natürlich auch Semmelknödel oder Butternockerl.

Tipp:

Getränke-Tipp

Trumer Pils
Das Gulasch und das Seidl Bier, da kommt auch der Sommelier nicht drumherum ...

NICHTS MEHR VERPASSEN!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.

Erschienen in
Opernball Special 2024

Zum Magazin

Julian Lechner
Koch
Simon Schubert
Koch
Florian Schagerl
Koch
Benjamin Edthofer
Koch
Mehr zum Thema
Rezept
Schoko-Nuss-Mousse
Als Dessert nach einem leckeren Essen oder einfach für zwischendurch: hier kommt ein schnelles und...
Von Redaktion

Die Besten

Die besten Restaurants in Klagenfurt Weinbar im Restaurant: Best of Zürich Streetfood-Guide: Österreichs beste Burger-Läden Die besten Restaurantbars in Zürich Die besten Bars in Tirol
Sherry, Port & Co: die Besten aus »Vintage Port der Jahrgänge 2015 & 2016« Schaumwein: die Besten des Jahrgangs 2021 Zweigelt: Top-Weine des Jahrgangs 2014 aus dem Gebiet Mittelburgenland Top-Weine 2018 aus Rheinland-Pfalz zum Preis 10 - 15 € Zweigelt: Top-Weine aus »Rotweinguide 2024«
Die Besten aus »Falstaff Magazin Österreich Nr. 2/2020« Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2023« in Lech Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Bayern Die besten Restaurants mit 3 Falstaff-Gabel(n) in Wien Die besten Restaurants in Osijek-Baranja
15 Top-Weingüter aus Verona (VR) »Kalte Speisen« – Weinbars in Frankreich Die besten Weingüter in Deutschland Die besten Weinbars in Hamburg »Sonntags geöffnet« – Weinbars in der Schweiz