Apfelkoteletts

Name: Apfelkoteletts
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Zwiebeln; 4 Stück Äpfel; 4 Stück Tomaten; Salz; Zucker; 4 Stück magere Schweine- koteletts (à 180 g); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Butterschmalz; 125 ml trockener fränkischer Weißwein oder Apfelmost

Fleisch

Garten

Küche

Deutschland

Landwirtschaft

Diese Schweinekoteletts mit gebratenen Apfelscheiben ist ein typisch fränkisches Gericht, das gerne im Herbst gegessen wurde, wenn die ersten Äpfel reif waren. Dazu passt »Stopfer«.

Nanette Herz

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	Zwiebeln
4	Stück	Äpfel
4	Stück	Tomaten
		Salz
		Zucker
4	Stück	magere Schweine- koteletts (à 180 g)
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3	EL	Butterschmalz
125	ml	trockener fränkischer Weißwein oder Apfelmost

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel längs in dünne Spalten schneiden. Die Tomaten halbieren, dabei den Stielansatz entfernen, und in Scheiben schneiden. Äpfel und Tomaten leicht mit Salz und Zucker würzen.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Koteletts etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten. Herausnehmen und im Ofen warm stellen.
Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Apfel-Tomaten- Mischung zugeben. Alles 5–10 Minuten weiterdünsten, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen. Mit dem Weißwein ablöschen. Den ausgetretenen Fleischsaft unterrühren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Koteletts auf das Gemüse legen und mit Stopfer servieren.

Nanettes Gartenküche
Die gesammelten Rezepte einer Landbäuerin
Gerlinde Herz (Hrsg.)
ars vivendi
216 Seiten
28,00 Euro (D)
28,90 Euro (A)
ISBN 978-3-7472-0474-0

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Nanette Herz

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