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Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge

Vorspeise
Fisch
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Kaviar
Lachs

Der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner steht für eine naturnahe Produkt-Küche, die auch in diesem Gericht zum Ausdruck kommt.

Marcus G. Lindner

Zutaten

Geeistes Gurkenwasser

Zutaten
100 g grob gewürfelte Gurke mit Schale, leicht gesalzen und entsaftet
8 g Cayennepfeffer
1 Msp. Xantan
Salz

Den Gurkensaft mit dem Gin verrühren und durch ein Tuch passieren. Danach leicht mit Xantan binden.
Alle Komponenten gemeinsam mit dem Beluga Kaviar auf einem Teller anrichten.

Marcus G. Lindner
Marcus G. Lindner
Koch
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