Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge

Name: Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge
Ingredients: 100 g grob gewürfelte Gurke mit Schale, leicht gesalzen und entsaftet; 8 g Cayennepfeffer; 1 Msp. Xantan; Salz

Vorspeise

Fisch

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Kaviar

Lachs

Der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner steht für eine naturnahe Produkt-Küche, die auch in diesem Gericht zum Ausdruck kommt.

Marcus G. Lindner

Zutaten

Baliklachs Sashimi portionieren und am Teller anrichten.
Sautierte Pfifferlinge (siehe Rezept Luma Beef Carpaccio)
Granny Smith Apfel dünn aufschneiden.

Geeistes Gurkenwasser

Zutaten
100	g	grob gewürfelte Gurke mit Schale, leicht gesalzen und entsaftet
8	g	Cayennepfeffer
1	Msp.	Xantan
		Salz

Den Gurkensaft mit dem Gin verrühren und durch ein Tuch passieren. Danach leicht mit Xantan binden.
Alle Komponenten gemeinsam mit dem Beluga Kaviar auf einem Teller anrichten.