Frische Pasta mit Hasenragout

Name: Frische Pasta mit Hasenragout
Yield: 2
Ingredients: 120 g Mehl; 4 Eidotter; 20 ml Olivenöl; Salz; 2 Hasenläufe; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; 3 Knoblauchzehen; 2 Pimentkörner; 3-4 Lorbeerblätter; 1 Schuss Weißwein oder Sherry oder Suppe; 1 Stück Bitterschokolade; Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Ölivenöl

Rezept

Fleisch

Pasta

Wer noch nie Hase probiert hat, darf nicht glauben, er sei dem Kaninchen ähnlich. Im Gegensatz zu seinem Verwandten hat der Feldhase sehr dunkles Fleisch, das nur so vibriert vor Wildgeschmack.

Tobias Müller

Zutaten für die Pasta

Zutaten (2 Personen)
120	g	Mehl
4		Eidotter
20	ml	Olivenöl
		Salz

Zutaten für das Ragout

Zutaten (2 Personen)
2		Hasenläufe
1		Zwiebel
1		Karotte
1	Stange	Sellerie
3		Knoblauchzehen
2		Pimentkörner
3-4		Lorbeerblätter
1	Schuss	Weißwein oder Sherry oder Suppe
1	Stück	Bitterschokolade
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
		Ölivenöl

Alle Zutaten für die Pasta zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen, dann dünn ausrollen und in breite Bänder schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten bissfest garen.
Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein hacken oder in der Küchenmaschine häckseln.
In einem schweren Bräter etwas Olivenöl heiß werden lassen. Die Hasenläufe auf beiden Seiten darin bräunen. Herausheben.
In der gleichen Pfanne das Gemüse und die Gewürze gut anbraten, bis das Gemüse weich ist und Farbe genommen hat. Mit Weißwein oder Suppe ablöschen.
Die Hasenläufe dazugeben – sie sollten ungefähr bis zur Hälfte in der Suppe liegen. Gut salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel im Rohr garen, bis das Fleisch von den Knochen fällt, etwa 1 ½ bis 2 Stunden. Eventuell während der Garzeit etwas Flüssigkeit nachgießen.
Das Fleisch ablösen, mit Gabeln zerteilen und mit der Sauce mischen. Die gegarte Pasta, reichlich Käse und etwas Pastakochwasser zugeben, gut durchmischen und mit gutem Rotwein servieren.