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Gebackene Calamari mit Paradeisersalsa

Hauptspeise

Weil die Amerikaner für alles eine Dip-Sauce brauchen, kombinierten sizilianische Einwanderer die klassische »Frittura« einst mit Paradeisersalsa. Längst ein US-italienischer Klassiker – und viel leichter als Sauce tartare!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
700 g zugeputzte Calamari, die Tuben in 2 cm dicke Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen
250 g Mehl
70 g Maizena
1 TL Backpulver
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Zutaten für die Paradeisersalsa

Zutaten (4 Personen)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Tomatenmark
2 Dosen geschälte Tomaten à 400 g
Olivenöl
Salz
Chiliflocken
2 Bund Basilikum
Zitronenspalten zum Servieren
  • Für die Salsa Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen und dünsten, bis sie zart Farbe genommen haben. Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Chiliflocken nach Geschmack zugeben, mit den Dosenparadeisern ablöschen. Mithilfe eines Zauberstabmixers pürieren und ohne Deckel 30 Minuten einkochen lassen. Abschmecken und abkühlen lassen. Vor dem Servieren frisch gehackten Basilikum unterziehen.
  • Das Öl in einem tiefen Topf langsam auf 165 °C erhitzen. Die Calamari unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer weiten Schüssel gut vermengen. Die Calamari zugeben, gut vermengen, bis alles von der Mehlmischung bedeckt ist. In 3 Durchgängen frittieren, damit sie schön knusprig werden. Davor gut abschütteln, damit nicht zu viel Mehl haften bleibt. Bei flotter Hitze ca. 4 Minuten frittieren, auf einem Gitter abtropfen lassen und mit der Salsa und Zitronenspalten garniert servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2022

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