Severin Cortis empfiehlt bei großer Hitze kalte Süppchen ? zum Beispiel: Rote-Rüben-Creme mit Matjestatar.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | junge Rote Rüben, geschrubbt |
| 1 | Glas | Buttermilch |
| 1 | Glas | Gemüsesuppe, ev. aus Suppenwürfel |
| 1 | kleine gehackte Schalotte | |
| kleine frische Knoblauchzehe, gehackt | ||
| 4 | EL | Crème fraîche |
| 1 | EL | gehackte Dille |
| 1 | EL | Himbeeressig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Matjes-Doppelfilet | |
| 2 | fein gemörsterte Wacholderkörner | |
| 1 | cl | Gin |
| etwas geriebene Zitronenschale | ||
Aus Falstaff Nr. 05/2015
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2013 Muscadet Sèvre et Maine sur Lie
Domaine Bernard Chéreau
Der leichte Weiße aus dem westlichen Teil des Loiretals ist aromatisch eher neutral. So passt er sich Aroma und Textur des Matjes-Tatars ebenso gut an wie der Süße der Rüben. Der Wein sollte kräftig gekühlt serviert werden.
www.weinco.at, ca. € 10,–
