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© Stine Christiansen / Thomas Steinmann
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Gegrilltes Spitzkraut mit Romesco-Sauce

Rezept
Kraut
Grillen

Klingt sehr speziell und ist absolut köstlich: Spitzkraut mit Sirup marinieren, dann grillen und mit einer feinen Salsa kombinieren.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten für das Kraut

Zutaten (4 Personen)
1 Kraut- oder Spitzkrautkopf
100 g Butter, zimmerwarm
20 ml Almdudler-Sirup
250 ml Sauerrahm
Minze, zum Garnieren
Salz

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
2 Stück rote Spitzpaprika
2 Stück Fleischparadeiser
1 Handvoll Mandeln
2 Zehen Knoblauch
1 Schuss Apfelessig
100 ml Olivenöl
Chili nach Geschmack
Salz
Pfeffer
  • Die Paprika und die Paradeiser über direkter Hitze grillen, bis sie außen verbrannt sind.
  • Etwas auskühlen lassen, die verbrannte Haut abziehen und mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer groben Sauce pürieren.
  • Das Kraut in Wedges schneiden (je nach Größe achteln oder sechsteln).
  • Butter, Almdudler-Sirup und Salz gut mischen und die Segmente auf beiden Seiten damit einstreichen.
  • Nebeneinander aufgelegt in Alufolie einpacken.
  • Über direkter Hitze 5 bis 8 Minuten grillen, wenden, und weitere 5 Minuten grillen. Bei Bedarf bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel bei etwa 180 °C weitere 10 Minuten gar ziehen lassen.
  • Das Kraut vorsichtig aus dem Alufolienpackerl nehmen. Auf einem Teller auf der Sauce anrichten und mit reichlich Sauerrahm, Minzblättern und Chiliflocken bestreut servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2023

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