Rezept von Theodor Falser, Restaurant »Johannesstube« im Hotel »Engel Gourmet & Spa«, Welschnofen, Südtirol »Taste nature« ist das Konzept, nach dem Sternekoch Theodor Falser arbeitet. In der gemütlichen »Johannesstube« wird die Natur in all ihren lukullischen Facetten auf den Teller gebracht. Was nicht selbst angebaut werden kann, wird vom Bauernhof nebenan oder von ausgewählten Lieferanten bezogen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 480 | g | Hokkaido-Kürbis, in 4 Spalten geschnitten |
| 20 | g | Kürbiskernöl |
| etwas | Salz | |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 220 | g | Saiblingsfilet |
| 20 | g | Leinsamenöl |
| etwas | Salz | |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | weichkochende Kartoffeln |
| 200 | g | Kartoffelwaser |
| 100 | g | Obers |
| 30 | g | frischer Kren |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Forellenkavier |
| etwas | Wildkräuter | |
Fallstaff-Weinempfehlung:
2018 Eisacktaler Riesling
Weingut Thomas Dorfmann, Südtirol, Italien
Gewachsen auf von Steinmauern gestützten steilen Weinbergen, zeigt sich dieser zartaromatische Riesling von der finessenreichen Seite, leichtfüßig, lebendig strukturiert, mit feinem mineralisch-zitronigen Nachhall.
karadarshop.com, € 21,80
