Im »Restaurant Triad« zeigt Uwe Machreich, wie vielseitig Tiroler Speck sein kann: Für »Handl Tyrol« kreiert er ein herbstliches Chutney aus knusprigem Bacon, fruchtiger Physalis und aromatischem Hokkaidokürbis. Dazu kommen Speckchips und Gartenkräuter – eine feine Komposition zwischen Süße, Würze und Röstaromen, die »Handl Tyrols« Speck in seiner besten Form präsentiert.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 250 | g | »Handl« Baconstreifen |
| 1 (ca. 150) | g | Zwiebel (fein geschnitten) |
| 1 | Knoblauchzehe (fein geschnitten) | |
| 250 | g | Physalis (fein geschnitten oder faschiert) |
| 2 | EL | brauner Zucker |
| 3 | EL | Apfelessig |
| 1 | EL | Ahornsirup oder Honig |
| 1 | TL | Senfkörner |
| ½ | TL | Chiliflocken (optional, je nach gewünschter Schärfe) |
| 1 | TL | frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet) |
| Eine | Prise | Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack |
| Etwas | Maisstärke ca. 1 Ml zum Abziehen (eindicken) | |
| 600 | g | Hokkaidokürbis für Spalten ohne Kern (= ca. 1kg Hokkaidokürbis ganz) |
| 2 | Knoblauchzehen angedrückt | |
| 1 | Zweig(e) | Thymian & Salbei |
| 100 | g | Karree Speck für Chips |
Für das Chutney:
Für den Kürbis:
Für die Speckchips:
Kürbis mit Speck-Physalis Chutney / Speckchips & marinierte Gartenkräuter anrichten.
Wenn Tiroler Speck auf herbstliche Aromen trifft: Für »Handl Tyrol« kreiert Spitzenkoch Uwe Machreich im »Restaurant Triad« ein außergewöhnliches Speckchutney mit Physalis und Hokkaido – ein Spiel aus Süße, Würze und herzhaftem Genuss.
Seit Generationen steht »Handl Tyrol« für ehrliches Handwerk, regionale Qualität und die Liebe zu guten Zutaten. Diese Werte finden sich auch in den Gerichten wieder, die im Rahmen der Falstaff-Rezepte-Specials entstehen.
Und wer auf den Geschmack kommt, darf sich freuen: Weitere Rezepte folgen – inspiriert von Tirol, veredelt von »Handl Tyrol«.
