Grillspieße selber machen
Anja Auer präsentiert raffinierte Grillspieße und verrät, wie sie auf vielfältige Weise...
Jägertopf
Aus der Dose? Nein, danke. Anja Auer präsentiert uns ihr »Wildes Allerlei« aus Hirsch, Ente und Wildschwein zum selber kochen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Wildschweingulasch |
| 500 | g | Hirschgulasch |
| 300 | g | geräucherter Bauchspeck |
| je 400 | g | Entenkeulen (2 Stk.) |
| 1 | l | Wildfond |
| 0,5 | l | trockener Rotwein |
| 3 | EL | Preiselbeermarmelade |
| 200 | g | Sahne |
| 700 | g | Champignons |
| 5 | Zwiebeln | |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 5 | Gewürznelken | |
| 5 | Lorbeerblätter | |
| 3 | EL | Butterschmalz |
| 8 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Bund | frische Petersilie |
- Den Speck in Würfel schneiden, im heißen Butterschmalz auslassen, aus dem Topf nehmen und Beiseite stellen.
- Danach die Entenkeulen im gleichen Fett von beiden Seiten scharf anbraten, entnehmen und anschließend das Gulasch portionsweise anbraten und ebenfalls wieder herausnehmen.
- Abermals im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, gefolgt von den, in Scheiben geschnittenen, Champignons.
- Anschließend das Tomatenmark unterrühren und ein wenig anrösten.
- Im nächsten Schritt mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen.
- Das zuvor angebratene Gulasch, den Speck und die Entenkeulen in den Topf in die Soße legen und Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken dazugeben.
- Den Jägertopf zwei Stunden sanft köcheln lassen.
- Etwa eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit mit Sahne und Preiselbeermarmelade verfeinern und die fein geschnittene Petersilie unterrühren.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Wer die Soße dickflüssiger haben möchte, der rührt vor dem Ablöschen mit Rotwein ein bis zwei Esslöffel Mehl unter.
