Jägertopf

Name: Jägertopf
Prep time: T00:30
Cook time: T02:30
Total time: T03:00
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Wildschweingulasch; 500 g Hirschgulasch; 300 g geräucherter Bauchspeck; je 400 g Entenkeulen (2 Stk.); 1 l Wildfond; 0,5 l trockener Rotwein; 3 EL Preiselbeermarmelade; 200 g Sahne; 700 g Champignons; 5 Zwiebeln; 3 EL Tomatenmark; 10 Wacholderbeeren; 5 Gewürznelken; 5 Lorbeerblätter; 3 EL Butterschmalz; 8 Knoblauchzehen; 1 Bund frische Petersilie

Rezept-Blog – Anja Auer

Wild

Wildgeflügel

Eintopf

Winter

Hauptspeise

Aus der Dose? Nein, danke. Anja Auer präsentiert uns ihr »Wildes Allerlei« aus Hirsch, Ente und Wildschwein zum selber kochen.

Anja Auer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten


Zutaten (6 Personen)
1	kg	Wildschweingulasch
500	g	Hirschgulasch
300	g	geräucherter Bauchspeck
je 400	g	Entenkeulen (2 Stk.)
1	l	Wildfond
0,5	l	trockener Rotwein
3	EL	Preiselbeermarmelade
200	g	Sahne
700	g	Champignons
5		Zwiebeln
3	EL	Tomatenmark
10		Wacholderbeeren
5		Gewürznelken
5		Lorbeerblätter
3	EL	Butterschmalz
8		Knoblauchzehen
1	Bund	frische Petersilie

Den Speck in Würfel schneiden, im heißen Butterschmalz auslassen, aus dem Topf nehmen und Beiseite stellen.

Danach die Entenkeulen im gleichen Fett von beiden Seiten scharf anbraten, entnehmen und anschließend das Gulasch portionsweise anbraten und ebenfalls wieder herausnehmen.

Abermals im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, gefolgt von den, in Scheiben geschnittenen, Champignons.

Anschließend das Tomatenmark unterrühren und ein wenig anrösten.

Im nächsten Schritt mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen.

Das zuvor angebratene Gulasch, den Speck und die Entenkeulen in den Topf in die Soße legen und Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken dazugeben.