Zubereitung

• Für das Tsuyu reiben Sie die Radieschen sehr fein und drücken überschüssiges Wasser aus den Raspeln, bevor Sie sie mit den restlichen Zutaten vermischen.
• Für die Sauce Tartar verrühren Sie alle Zutaten gut miteinander.
• Heizen Sie den Ofen auf 150 ºC (Gas Stufe 4) vor. Legen sie ein Kuchengitter auf ein Backblech.
• Schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben, den Fisch in mundgerechte Streifen und legen alles nebeneinander auf einen großen Teller.
• Erhitzen Sie das Öl in einem weiten, tiefen Topf oder in einer Fritteuse auf 180 ºC.
• Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee und ziehen Sie dann das Mineralwasser darunter – vorsichtig, damit der Schnee nicht zusammenfällt. Mischen Sie 120 g Mehl mit der Maisstärke in einer Schüssel und geben Sie diese Mischung in den Eischnee. Gut verrühren, bis sich Mehl und Schnee verbinden, ein paar Klümpchen können ruhig bleiben. Ziehen Sie dann das restliche Mehl mit nur zwei, drei Bewegungen unter den Teig. Gießen Sie den Teig über die Kartoffeln und den Fisch und legen Sie sie vorsichtig nacheinander ins Öl.
• Überladen Sie den Topf nicht, damit Ihr Frittiergut nicht matschig wird. Das Frittiergut ist nach etwa 6 –7 Minuten fertig, wenn der Teig leicht goldbraun ist und sich hart anfühlt. Legen Sie Fisch und Kartoffeln auf das Kuchengitter und halten sie im Ofen warm. Dabei bitte die Ofenklappe leicht offen stehen lassen, damit Dampf entweichen kann. Für die Sauce Tatar alle Zutaten vermischen und beide Saucen zum Dippen extra dazu reichen.

Tipp:

Beste Kombi für zwei. Mit gebratenen Erbsensprossen mit Sesam servieren.

---