Kardinalschnitte

Name: Kardinalschnitte
Ingredients: 8 Eidotter; 8 ganze Eier; 10 dag glattes Mehl; 10 dag Staubzucker; 1 Pk. Backpulver; 1 Pk. Vanillezucker; 8 Eiklar; 27 dag Kristallzucker; 1 EL Essig; 4 EL Preiselbeermarmelade; 250 ml Schlagobers; 1 Pk. Sahnesteif

Dessert

Heurigen & Buschenschank Guide 2017

Diese süße Versuchung kommt aus Michael Edlmosers Küche des Heurigen Edlmoser.

Biskuit

Biskuit
Zutaten
8		Eidotter
8		ganze Eier
10	dag	glattes Mehl
10	dag	Staubzucker
1	Pk.	Backpulver
1	Pk.	Vanillezucker

Schneemasse

Schneemasse
Zutaten
8		Eiklar
27	dag	Kristallzucker
1	EL	Essig

Füllung

Füllung
Zutaten
4	EL	Preiselbeermarmelade
250	ml	Schlagobers
1	Pk.	Sahnesteif

Für das Biskuit Dotter und Eier schaumig schlagen. Staubzucker und Vanillezucker hinzugeben und weiterschlagen, bis eine sehr lockere Masse entsteht. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
Eiklar steif schlagen, anschließend den Kristallzucker und den Essig unterrühren. Eischnee in einen Spritzsack füllen. Die Masse soll sehr steif sein, um sie gut mit dem Spritzsack verarbeiten zu können.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech einzelne Streifen der Schneemasse auftragen. Dabei Abstände von knapp 2 cm freihalten. Diese mit dem Biskuit auffüllen.
Die rohe Masse mit feinem Staubzucker bestreuen. Bei 160 °C Umluft ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis das Biskuit leicht gebräunt ist.
Den ausgekühlten Teig in zwei gleich große Teile schneiden. Den ersten Teil umgedreht auf eine Servierplatte legen und mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
Das Schlagobers mit Sahnesteif fest schlagen und auf der Marmelade verteilen. Die Ränder dabei gut ausstreichen. Den zweiten Teil des Teigs auf das Obers setzen.
Nach ca. einer Stunde Kühlzeit die Schnitte in Streifen schneiden und mit Zucker bestreut servieren.