Knusprige Lammripperl mit Mushy Peas

Vorbereitungszeit: 04:00

Zubereitungszeit: 03:15

• Alle Zutaten für die Marinade mischen, so viel Öl hinzufügen, dass eine Paste entsteht (etwa 3 Esslöffel), und das Lamm gut damit einreiben. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
• Das marinierte Lammfleisch auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Alufolie abdecken. Etwa 2 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht von den Knochen löst. Für die letzten 10 bis 15 Minuten die Folie entfernen und die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Lammbrust eine knusprige, goldbraune Kruste bekommt.
• Für die Mushy Peas die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und auf kleiner Flamme anschwitzen, bis sie weich werden. Die gefrorenen Erbsen in einen separaten Topf geben und mit heißem Wasser bedecken, um sie aufzutauen. Das Wasser abgießen und die Erbsen zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis ein schönes grünes Püree entsteht. Achtung: nicht zu glatt pürieren, sondern etwas Struktur erhalten. Die geschnittenen Minzblätter unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Die Brust entlang der Rippenknochen zerteilen und mit den Erbsen servieren.

Tipp:

Wenn die Lammbrust noch knuspriger werden soll, kann man sie nach dem Garen auch von den Knochen lösen, abkühlen lassen, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kalt stellen. Dann in 8 Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten, bis sie auf jeder Seite schön knusprig und goldgelb ist.

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.