Kräutergnocchi mit Steinpilzen in Rahm

Name: Kräutergnocchi mit Steinpilzen in Rahm
Cook time: T01:30
Yield: 4
Ingredients: 500 g Erdäpfel, mehlig, gekocht, passiert; 50 g Mehl, griffig; 50 g Maizena; 10 g Butter; 1 Ei und 1 Dotter; Salz; Muskatnuss; 500 g Kräuter, frisch (keine Melisse, Minze oder Sauerampfer); 1 Prise Zucker; 1 EL Butter oder Schlagobers; Salz; Muskatnuss; 750 g Steinpilze; 1 Prise Kümmel, gemahlen; 2 Zwiebeln; 50 g Butter; 250 ml Schlagobers; 250 g Sauerrahm; 10 g Mehl, glatt; Saft und Schale von 1 Zitrone; 20 g Bohnenkraut, gehackt; 20 g Blattpetersilie; Salz; Pfeffer

Rezept

Steiermark

Pilze

Ja, in der Südsteiermark ist die adriatische Tradition nicht mehr weit – umso virtuoser geht Philip diese italienische Interpretation von der Hand!

Philip Kröll

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Für den Erdäpfelteig

Zutaten (4 Personen)
500	g	Erdäpfel, mehlig, gekocht, passiert
50	g	Mehl, griffig
50	g	Maizena
10	g	Butter
1		Ei und 1 Dotter
		Salz
		Muskatnuss

Für das Kräuterpüree

Zutaten (4 Personen)
500	g	Kräuter, frisch (keine Melisse, Minze oder Sauerampfer)
1	Prise	Zucker
1	EL	Butter oder Schlagobers
		Salz
		Muskatnuss

Für die Steinpilze in Rahm

Zutaten (4 Personen)
750	g	Steinpilze
1	Prise	Kümmel, gemahlen
2		Zwiebeln
50	g	Butter
250	ml	Schlagobers
250	g	Sauerrahm
10	g	Mehl, glatt
		Saft und Schale von 1 Zitrone
20	g	Bohnenkraut, gehackt
20	g	Blattpetersilie
		Salz
		Pfeffer

Die Erdäpfel mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Daraus eine daumendicke Teigrolle formen und in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.
In reichlich Salzwasser eine Probe kochen. (Sollte der Teig nicht halten, etwas Maizena beifügen.)
Die Kräuter in reichlich Salzwasser mit etwas Zucker für ca. 1 Minute weichkochen und in gesalzenem Eiswasser abkühlen, ausdrücken und mixen/faschieren. Vor dem Servieren mit Muskatnuss würzen und mit Butter oder Schlagobers vollenden. Abschmecken.
Die Steinpilze säubern und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Die Pilze mit 3 Esslöffel Öl beidseitig scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit Kümmel würzen.
Butter und Zwiebeln zugeben und ca. 3 Minuten braten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen.
Den Bratrückstand mit Obers aufgießen und aufkochen. Den Rahm mit dem Mehl und wenig von der Sauce verquirlen. Zum Obers gießen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Die Sauce mit Zitronensaft und Zitronenschale würzen, das Bohnenkraut einrühren. Die Pilze untermischen und in der Sauce kurz ziehen lassen.
Die Gnocchi in das kochende Wasser einlegen, aufsteigen lassen und danach 2 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen. Nicht mehr kochen lassen!
Die Gnocchi herausheben, abtropfen und in der Pfanne mit dem Kräuterpüree vermischen.
Vor dem Anrichten frisch geschnittene Petersilie hinzugeben und die Kräutergnocchi inmitten der Steinpilze in tiefen Pastatellern anrichten.