Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Maroni-Mousse mit Schokolade, Rumrosinen & Physalis
Foodblogger Thomas Grosmann-Liao von @thomskuechen.block serviert ein verführerisches Weihnachtsdessert: ein luftig-schokoladiges Maroni-Mousse mit Rumrosinen und frischer Physalis.
Für das Mousse
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Maronipüree – gesüsst oder ungesüßt (bei ungesüsst 2–3 EL Zucker ergänzen) |
| 120 | g | dunkle Schokolade (70 %) |
| 300 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Vanilleextrakt oder Mark von ½ Vanilleschote |
| Prise | Salz | |
| 1-2 | TL | Rum |
Für die Rumrosinen mit Physalis
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Rosinen |
| 3-4 | EL | Rum |
| 1 | TL | brauner Zucker |
| 6-8 | Physalis, aus der Hülle gelöst und klein gewürfelt | |
Zubereitung:
Rumrosinen vorbereiten:
- Rosinen mit Rum und braunem Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
- Mindestens 30 Minuten, ideal 1–2 Stunden ziehen lassen.
- Physalis erst kurz vor dem Anrichten frisch klein würfeln und unter die Rumrosinen mischen, damit sie ihre Frische behalten.
Maroni-Mousse herstellen:
- Schokolade schmelzen:
Über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, leicht abkühlen lassen. - Maroni-Basis:
Maronipüree mit Vanille und Salz glatt rühren.
Die flüssige, etwas abgekühlte Schokolade einarbeiten.
Optional Rum zufügen. - Schlagobers schlagen:
Schlagobers steif schlagen und in zwei Portionen unter die Maroni-Schoko-Masse heben – nicht zu lange rühren, damit die Mousse luftig bleibt. - Kühlen:
Mousse mindestens 2 Stunden, besser länger, im Kühlschrank fest werden lassen.
Anrichten – elegant am Teller:
- Mit zwei Löffeln oder einem Parisienne-Löffel eine schöne Nocke aus dem Maroni-Mousse abstechen und mittig oder leicht versetzt auf den Teller setzen.
- Den Rumrosinen-Physalis-Mix locker über oder neben die Mousse geben – ein wenig von der aromatischen Flüssigkeit darf den Teller leicht glasieren.
- Mit feinem Kakaopulver zart bestäuben.
- Optional: Eine halb geöffnete Physalis als dekorative Garnitur an den Teller legen.
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