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Pochierter Lachs, Kaviar und Russische Eier

Pochierter Lachs, Kaviar und Russische Eier
Julian Kutos
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Pochierter Lachs, Russische Eier, Kaviar

Fisch
Rezept-Blog – Julian Kutos
Silvester
Opernball-Snacks

Ein Silvester-Klassiker zum Nachkochen.

Julian Kutos

Für die Russischen Eier

Zutaten (4 Personen)
4 Eier
1 EL Mayonnaise
2 Stück eingelegte Sardellen
etwas Zitronenzeste
etwas Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer
Lachskaviar zum Garnieren
Schwarzer Kaviar zum Garnieren
Frischer Dill


  • Die hart gekochten Eier schälen, in kleine Würfel zerschneiden.
  • Mit Mayonnaise, Sardellen, Zitronenzeste, Zitronensaft vermischen. 
Würzen mit Schwarzem Pfeffer und Fleur de Sel.

Für die Pochier-Flüssigkeit

Zutaten (4 Personen)
1 l Wasser
1 Zitrone, in Scheiben
1 TL Chilipulver
3 Knoblauchzehen
5 Körner Schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
20 g Fenchel, frisch
200 g Weißwein
Salz

Für den Lachs

Zutaten (4 Personen)
125 g Lachsfilet
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer


  • Alle Zutaten in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
Die Flüssigkeit auf kleiner Flamme für 15 Minuten köcheln lassen. 
Vor der Verwendung abseihen.
  • Die Lachsfilets beidseitig mit Fleur de Sel würzen.

  • Pochier-Flüssigkeit im Kochtopf auf 80 °C erhitzen. 
Tipp für alle, die kein Thermometer besitzen: 80% der Flüssigkeit aufkochen, die restliche kalte Menge dazugießen).
  • Lachsfilet zirka 4 Minuten pochieren, bis auf der Außenseite des Lachs weißes Eiweiß austritt. 
Den Lachs abtropfen lassen und mit Pfeffer würzen.

Julian Kutos
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