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Restebrot vom Goaßbratl

Rezept
Brot
Gebäck & Brot
Gemüse grillen

Ein Rezept aus dem Kochbuch »Mein Bayern« von Andreas Schinharl, Küchendirektor der Käfer Wiesn-Schänke.

Andreas Schinharl

Zutaten für das Restebrot vom Goaßbratl

Zutaten
8 Sauerteigbrot-Scherzl
1 Knoblauchzehe, abgezogen
30 g Butter
250 g Reste vom Goaßbratl
100 g Schmorgemüse von der Bratensoße
50 g Essiggurken (Gäuboden)
20 g Meerrettich, gerieben
20 g scharfer Senf (Mautner Senf)
4 hart gekochte Bio-Eier
Salz
schwarzer Pfefer aus der Mühle
2 Stangen Frühlingslauch, in feinen Ringen
Kresse zum Garnieren
1 Bund Radieschen, geputzt
Essiggurken

Zubereitung des Restebrot vom Goaßbratl

  • Die Brotscherzl mit dem Knoblauch einreiben, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 3 Minuten aufbacken.
  • Die Bratenreste und das Schmorgemüse fein hacken.
  • Die Essiggurken in feine Würfel schneiden. Den Meerrettich und die Essiggurkenwürfel zum gehackten Fleisch und Schmorgemüse geben. Den Senf unterheben und mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Aufstrich dick auf die Brotscheiben auftragen. Die Eier pellen, halbieren und auf den Aufstrich legen. Frühlingslauchringe und Kresse darüberstreuen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Radieschen und Essiggurken dazu reichen.
Andreas Schinharl
Koch
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