Restebrot vom Goaßbratl

Name: Restebrot vom Goaßbratl
Ingredients: 8 Sauerteigbrot-Scherzl; 1 Knoblauchzehe, abgezogen; 30 g Butter; 250 g Reste vom Goaßbratl; 100 g Schmorgemüse von der Bratensoße; 50 g Essiggurken (Gäuboden); 20 g Meerrettich, gerieben; 20 g scharfer Senf (Mautner Senf); 4 hart gekochte Bio-Eier; Salz; schwarzer Pfefer aus der Mühle; 2 Stangen Frühlingslauch, in feinen Ringen; Kresse zum Garnieren; 1 Bund Radieschen, geputzt; Essiggurken

Rezept

Brot

Gebäck & Brot

Gemüse grillen

Ein Rezept aus dem Kochbuch »Mein Bayern« von Andreas Schinharl, Küchendirektor der Käfer Wiesn-Schänke.

Andreas Schinharl

Zutaten für das Restebrot vom Goaßbratl

Zutaten
8		Sauerteigbrot-Scherzl
1		Knoblauchzehe, abgezogen
30	g	Butter
250	g	Reste vom Goaßbratl
100	g	Schmorgemüse von der Bratensoße
50	g	Essiggurken (Gäuboden)
20	g	Meerrettich, gerieben
20	g	scharfer Senf (Mautner Senf)
4		hart gekochte Bio-Eier
		Salz
		schwarzer Pfefer aus der Mühle
2	Stangen	Frühlingslauch, in feinen Ringen
		Kresse zum Garnieren
1	Bund	Radieschen, geputzt
		Essiggurken

Zubereitung des Restebrot vom Goaßbratl

Die Brotscherzl mit dem Knoblauch einreiben, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) 3 Minuten aufbacken.
Die Bratenreste und das Schmorgemüse fein hacken.
Die Essiggurken in feine Würfel schneiden. Den Meerrettich und die Essiggurkenwürfel zum gehackten Fleisch und Schmorgemüse geben. Den Senf unterheben und mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Aufstrich dick auf die Brotscheiben auftragen. Die Eier pellen, halbieren und auf den Aufstrich legen. Frühlingslauchringe und Kresse darüberstreuen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Radieschen und Essiggurken dazu reichen.

Andreas Schinharl

Koch

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