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Risotto alla Genovese

Risotto
Rezept

Wer sagt, dass Pesto nur mit Pasta geht? So einfach kann köstlich sein!

Max Alajmo

Zubereitungszeit: 00:45

Pesto

Zutaten (4 Personen)
70 g Pinienkerne
100 g Basilikum
70 ml natives Olivenöl extra
70 g Parmesan, gerieben
2 g Salz

Risotto

Zutaten (4 Personen)
250 g 250 g Carnaroli-Reis
40 ml Weißwein
2,5 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
0,5 Zitrone (Saft)
Öl
Salz
  • Das Backrohr auf 160 °C vorheizen und die Pinienkerne kurz rösten, bis sie etwas Farbe genommen haben und duften, etwa 6 Minuten.
  • Zusammen mit allen anderen Zutaten für das Pesto in einem Mörser oder in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten.
  • Den Reis in einer Pfanne mit 1 Tropfen Öl anrösten, bis er duftet. Mit dem Weißwein ablöschen und sanft salzen.
  • 1 Esslöffel Pesto zugeben und dann schöpferweise mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  • Die Flüssigkeit unter häufigem Rühren einkochen und dann erst nachgießen. Wiederholen, bis der Reis gar ist und der Risotto eine suppige Konsistenz hat.
  • Das restliche Pesto, den Parmesan und den Zitronensaft einrühren und sofort servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2023

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