Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Rucki-Zucki Suppenbowl
Dieses Suppe in der Schüssel ist perfekt für kalte Wintertage.
Glasnudeln:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Glasnudeln |
| 1 | l | heißes Wasser |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 1 | l | heißes Wasser |
| 1/2 | TL | Natursalz |
| 1 | ganzes Hühnerbrustfilet ohne Haut | |
Suppe: ergibt 1,5 Liter
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stange | Zimt |
| 1 | EL | Koriandersamen |
| 1 | EL | Kardamomkapseln |
| 1 | EL | Sternanis |
| 1 | TL | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Msp. | Zitronenschale, gerieben |
| 1 | mittelgroße Zwiebel | |
| 1 großes | Stück | Ingwer mit Schale (3 cm) |
| 1 | mittelgroße Karotte | |
| 1/2 | kleiner Bierrettich (Daikon) | |
| 6 | kleine frische Shiitake-Pilze | |
| 2 | l | kaltes Wasser |
| 1 | Prise | Hiziki-Algen |
| 1-2 | Natursalz oder mehr | |
Finish:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Handvoll | Koriander |
| 1 | Limette | |
| 1 | kleine rote Chili | |
| 1 | Handvoll | Mungbohnensprossen (im Handel oft fälschlicherweise als Sojasprossen bezeichnet) |
- Die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser über--gießen, 15 Min. quellen lassen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben. Sesamöl zufügen, locker durchmischen und zur Seite stellen.
- In einem Topf das Wasser aufkochen, Salz zufügen. Das Hühnerfilet einlegen und 2 Min. kochen lassen. Das Fleisch abseihen, mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen.
- Zimt, Koriander, Kardamom, Sternanis, Pfeffer und Zitronenschale in einen Papier-Teefilter geben und zubinden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren. Den Ingwer halbieren, die Karotte und Bierrettich schälen und groß würfeln. Die Stängel der Shiitake-Pilze klein hacken, die Kappen halbieren.
- Das kalte Wasser mit dem Huhn, dem Teefilter mit den Gewürzen, Zwiebelhälften, Ingwer, Bierrettich, Zitronenschale, Shiitake-Pilzen und Algen in einen Topf geben, aufkochen und 20 Min. köcheln lassen.
- Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, von Hand in grobe Stücke zupfen. Zur Seite stellen. Zwiebel, Ingwer und Teefilter entfernen. Die Suppe erneut aufkochen, salzen und abschmecken.
- Den Koriander grob hacken, die Limette vierteln, Chili entkernen, fein hacken. Mungbohnensprossen kurz in der heißen Suppe ziehen lassen.
Grande Finale
Glasnudeln, Gemüse und Hühnerfleisch auf zwei Schalen verteilen, mit der heißen Suppe übergießen.
Mit Koriander und Chili bestreuen, mit Limettenvierteln servieren.
Aus: »Suppito in a Bowl« von Dr. Andrea Scholdan, erschienen im Cadmos Verlag, 96 Seiten, € 19,95
