Saure Knödel mit Wachsei & Eierschwammerl

Name: Saure Knödel mit Wachsei & Eierschwammerl
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier; 4 gekochte, kalte Semmelknödel; 0.5 Gurke; 250 g Eierschwammerl; Olivenöl zum Anbraten; Kümmel gemahlen; Borretschblüten; evtl. Schnittlauch; 1 rote Zwiebel; 10 g Kristallzucker; 30 g Estragonessig; 20 g Wasser; Salz; schwarzer Pfeffer; Msp. Kümmel gemahlen; 1 EL Knoblauchöl; 25 g Walnussöl

Sommer

Knödel

Eierschwammerl

Die auch als Pfifferlinge bekannten Pilze wachsen ausschließlich wild und sind in den Wald- und Laubwäldern Europas zu finden. Eierschwammerl enthalten viel Eiweiß und sind zudem fett- und kalorienarm. Weiters stecken in ihnen Eisen, Kalium, Vitamin A, D und C sowie unterschiedliche Vitamine aus der Gruppe B.

Lukas Nagl

Für den Salat/Carpaccio

Für den Salat/Carpaccio
Zutaten (4 Personen)
4		Eier
4		gekochte, kalte Semmelknödel
0.5		Gurke
250	g	Eierschwammerl
		Olivenöl zum Anbraten
		Kümmel gemahlen
		Borretschblüten
		evtl. Schnittlauch

Für die Marinade

Für die Marinade
Zutaten (4 Personen)
1		rote Zwiebel
10	g	Kristallzucker
30	g	Estragonessig
20	g	Wasser
		Salz
		schwarzer Pfeffer
	Msp.	Kümmel gemahlen
1	EL	Knoblauchöl
25	g	Walnussöl

Einen Topf mit Wasser aufstellen und die 4 Eier 6,5 Minuten wachsweich kochen. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Knödel in feine Scheiben schneiden oder hobeln und auf Teller legen. Gurke in feine Scheiben schneiden, dazulegen.
Für die Marinade Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zucker in einem Topf hell karamellisieren (in einem Topf mit dickem Boden Zucker einstreuen, auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt und hellbraun karamellisiert, dabei nicht rühren), dann sofort mit Estragonessig ablöschen, Wasser und Zwiebelringe dazugeben und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Knoblauchöl abschmecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Walnussöl verrühren.
Während die Marinade auskühlt, Eierschwammerl gut putzen und mit etwas Olivenöl ca. 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Marinade und Eierschwammerl gleichmäßig über den Knödel- und Gurkenscheiben verteilen. Es darf ruhig saftig sein, nicht sparen. Mit Borretschblüten und evtl. frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und mit dem angeschnittenen wachsweichen Ei servieren.

Tipp:
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