Yuzu Matcha Lemonade by Monin
Eine moderne Interpretation von »Iced Tea meets Limonade«: kühl, leicht bitter, überraschend...
Saure Knödel mit Wachsei & Eierschwammerl
Die auch als Pfifferlinge bekannten Pilze wachsen ausschließlich wild und sind in den Wald- und Laubwäldern Europas zu finden. Eierschwammerl enthalten viel Eiweiß und sind zudem fett- und kalorienarm. Weiters stecken in ihnen Eisen, Kalium, Vitamin A, D und C sowie unterschiedliche Vitamine aus der Gruppe B.
Für den Salat/Carpaccio
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Eier | |
| 4 | gekochte, kalte Semmelknödel | |
| 0.5 | Gurke | |
| 250 | g | Eierschwammerl |
| Olivenöl zum Anbraten | ||
| Kümmel gemahlen | ||
| Borretschblüten | ||
| evtl. Schnittlauch | ||
Für die Marinade
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | rote Zwiebel | |
| 10 | g | Kristallzucker |
| 30 | g | Estragonessig |
| 20 | g | Wasser |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| Msp. | Kümmel gemahlen | |
| 1 | EL | Knoblauchöl |
| 25 | g | Walnussöl |
- Einen Topf mit Wasser aufstellen und die 4 Eier 6,5 Minuten wachsweich kochen. Herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Knödel in feine Scheiben schneiden oder hobeln und auf Teller legen. Gurke in feine Scheiben schneiden, dazulegen.
- Für die Marinade Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zucker in einem Topf hell karamellisieren (in einem Topf mit dickem Boden Zucker einstreuen, auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt und hellbraun karamellisiert, dabei nicht rühren), dann sofort mit Estragonessig ablöschen, Wasser und Zwiebelringe dazugeben und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Knoblauchöl abschmecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Walnussöl verrühren.
- Während die Marinade auskühlt, Eierschwammerl gut putzen und mit etwas Olivenöl ca. 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Marinade und Eierschwammerl gleichmäßig über den Knödel- und Gurkenscheiben verteilen. Es darf ruhig saftig sein, nicht sparen. Mit Borretschblüten und evtl. frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und mit dem angeschnittenen wachsweichen Ei servieren.
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