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Swiss Shrimp Tatar

Spitzenkoch Mike Wehrle verrät in seinem neuen Kochbuch wie die Swiss Shrimps mit Oona Kaviar, Yuzu und Soja in Szene gesetzt werden.

Mike Wehrle

Zutaten (4 Personen)
4 Swiss Shrimp kolossal, geputzt
20 g Oona Osietra Kaviar
1 Blatt Gold
200 g Den Miso
30 g Yuzu-Saft
30 g Reisessig
10 g Zitronenabrieb
  • Für die Sauce Den Miso, Yuzu-Saftund Reisessig mischen.
  • Zitronenschale hinzufügen und beiseite stellen.
  • Geputzte Swiss Shrimp nehmen und zu einem feinen Tatar hacken.
  • Tatar leicht in einen Ring drücken, Oona-Kaviar darauf geben und mit Blattgold garnieren.
  • In einem tiefen Teller anrichten und die Den Miso zugeben.

Für die Den Miso

Zutaten (4 Personen)
100 ml Mirin
125 g Zucker
250 g Miso
  • Mirin auf die Hälfte einkochen.
  • Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  • Miso zugeben und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Feuer ausschalten und zum Abkühlen beiseitestellen.

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Seven Kitchens
Mike Wehrle
Umfang: 303 Seiten
Preis: CHF 59.–
shop.burgenstockresort.com

Mike Wehrle
Koch
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