Thunfisch Nizza

Name: Thunfisch Nizza
Yield: 4
Ingredients: 800 g Thunfisch-Loin; 200 g Zwiebeln; 80 ml Olivenöl; 400 g TK-Artischockenböden; 2 TL grüner Tabasco; Salz; Pfeffer; 50 ml Obers; 2 Sardellen; 4 EL Mayonnaise; 20 ml Olivenöl; 20 Stück Keniabohnen; 1 gelber Paprika; 1 roter Paprika; etwas Rosmarinöl; 8 große äußere Blätter von Salatherzen; 6 EL Weißweinessig; 12 EL Olivenöl; etwas Sardellenmayonnaise; 4 grüne Oliven; 1 hart gekochtes Ei; etwas Bohnenkraut; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Honig; 1 EL gehackte Kapern; 1 EL gehacktes Bohnenkraut; 1 TL grüner Tabasco

Fisch

Vorspeise

Kulinarik

Thunfisch

Rezept von Tim Raue aus dem Restaurant »Brasserie Colette« (und vielen mehr) in München, Berlin & Konstanz.

Tim Raue

Für das Thunfischsteak

Zutaten (4 Personen)
800	g	Thunfisch-Loin

Thunfisch-Loin in Scheiben schneiden.
Anschließend die Scheiben in einer Pfanne scharf anbraten, bis sie maximal die Garstufe medium rare erreicht haben.
Den Thunfisch aus der Pfanne nehmen und im auf 50 °C vorgeheizten Ofen für 10 Minuten leicht ziehen lassen.

Für das Püree

Zutaten (4 Personen)
200	g	Zwiebeln
80	ml	Olivenöl
400	g	TK-Artischockenböden
2	TL	grüner Tabasco
		Salz
		Pfeffer
50	ml	Obers

Die Zwiebeln in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
Danach die Artischockenböden dazugeben und kurz mitschwitzen lassen.
Mit grünem Tabasco, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Obers bedecken.
Nun das Ganze unter leichtem Köcheln sehr weich werden lassen.
Anschließend die Masse zu einem glatten Püree mixen.

Für die Sardellenmayonnaise

Zutaten (4 Personen)
2		Sardellen
4	EL	Mayonnaise
20	ml	Olivenöl

Alle Zutaten zu einer glatten Sardellenmayonnaise verrühren.

Für das Gemüse

Zutaten (4 Personen)
20	Stück	Keniabohnen
1		gelber Paprika
1		roter Paprika
		etwas Rosmarinöl
8		große äußere Blätter von Salatherzen
6	EL	Weißweinessig
12	EL	Olivenöl
		etwas Sardellenmayonnaise
4		grüne Oliven
1		hart gekochtes Ei
		etwas Bohnenkraut

Die Keniabohnen in kräftig gezuckertem und gesalzenem Wasser blanchieren und danach abschrecken.
Gelben und roten Paprika schälen, rund ausstechen und in Rosmarinöl ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Acht große äußere Blätter von Salatherzen, Bohnen und Paprika mit dem Weißweinessig und dem Olivenöl marinieren.
Danach Bohnen und Paprika in den Salatblättern anrichten.
Ein paar Tupfen Sardellenmayonnaise und die in Ringe geschnittenen Oliven darauf verteilen.
Abschließend etwas mit der Küchenreibe gehobeltes oder fein gehacktes hart gekochtes Ei über den ganzen Salat geben und alles mit dem Bohnenkraut dekorieren.

Für die Thunfischmarinade

Zutaten (4 Personen)
4	EL	Olivenöl
2	EL	Zitronensaft
1	EL	Honig
1	EL	gehackte Kapern
1	EL	gehacktes Bohnenkraut
1	TL	grüner Tabasco

Alle Zutaten verrühren und über den lauwarmen Thunfisch streichen.

Anrichten

Das Püree auf dem Teller verteilen.
Das Thunfischsteak auf dem Püree drapieren und die Salatherzen mit dem Gemüse daneben anrichten.

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